Ogni amante dei gamberi sa quanto sia delizioso e delicato questo piatto. Sembrerebbe difficile rovinare questo prodotto, che non è solo un meraviglioso spuntino per la birra, ma è di per sé una prelibatezza. Tuttavia, ci sono regole importanti e alcuni trucchi culinari che ti permettono di cucinare davvero i gamberi, per accontentare te stesso e i tuoi ospiti.
Come scegliere i gamberi per un pasto delizioso
Se vuoi cucinare deliziosamente gamberi, in nessun caso comprare esemplari addormentati e ancora più congelati. Prendi solo artropodi vivi, altrimenti il piatto non risulterà abbastanza succoso e tenero. I gamberi dovrebbero essere attivi, la coda ben premuta contro il corpo e il guscio lucido e pulito. È necessario escludere completamente gli esemplari morti: gli artropodi si rovinano più velocemente del pesce e della carne!
I buongustai apprezzano particolarmente i gamberi di media grandezza. Si consiglia agli amanti dei "colli di gambero" succosi di scegliere femmine che abbiano una coda più ampia a forma di botte. In ottobre-novembre, gli artropodi si riproducono attivamente nella corsia centrale e fino all'inizio dell'estate avrai la possibilità di acquistare gamberi con delizioso caviale. Il maschio ha una coda più stretta, ma grandi chele: questa carne è anche un'eccellente prelibatezza.
Come cucinare correttamente i gamberi?
I gamberi acquistati devono essere posti in acqua fredda per 1 ora subito dopo l'arrivo a casa, quindi sciacquati accuratamente da sabbia e limo. Si consiglia anche di pulire le conchiglie con uno spazzolino da denti, ma fallo con molta attenzione: gli artropodi vivi e attivi possono ferirti con forti artigli.
Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere foglie di alloro e pimento a piacere. Per cucinare deliziosamente i gamberi, aggiungi le teste di aneto secche: questo condimento aromatizza perfettamente l'antipasto e interrompe completamente il sapore della melma. Un piccolo segreto da notare per gli specialisti della cucina: versare un cucchiaio di olio di girasole in una casseruola, quindi i gamberi bolliti brilleranno.
Aggiungere circa 5 cucchiai di sale da cucina a 2 kg di materia prima. È molto importante tenere conto dello spessore dei gusci: se i gamberi li hanno cambiati di recente e sono abbastanza sottili, è necessario salare di meno; la spessa protezione della chitina assorbe male i condimenti.
Gettare i gamberi in acqua bollente, afferrandoli saldamente per il centro della schiena. Cuocere bene i gamberi per 15 minuti, finché i gusci non diventano rossi. Successivamente, si consiglia di lasciare fermentare l'antipasto per 10 minuti nel brodo sotto un coperchio ben chiuso. Servire i gamberi in tavola in piccoli lotti, in base al numero di mangiatori. Lasciare il resto nel brodo per mantenere caldo l'antipasto. Una prelibatezza riscaldata non è più lo stesso piacere.
Per cucinare deliziosi gamberi: consigli utili
- Immediatamente dopo aver fatto bollire i gamberi, puoi spegnere la stufa, mettere la panna acida nel brodo al ritmo di 50 g per due artropodi. Questo darà al piatto una tenerezza speciale.
- Prima di bollire i gamberi, tenerli vivi nel latte per 5 minuti, ma non di più, in modo che si addormentino.
- Alcuni buongustai pazienti con nervi saldi prima del processo di cottura tengono gli artropodi in acqua per due giorni e li nutrono con porridge di grano saraceno: gli stomaci dei gamberi vengono ripuliti e la carne diventa molto più gustosa.
- Puoi cucinare i gamberi in un decotto di birra leggera, panna e sottaceti di cetriolo, presi in parti uguali.
- I gamberi bolliti possono essere serviti ai cari ospiti con pane tostato e salsa in cui i mangiatori intingeranno pezzi di carne. Per il sugo, mescolare in un bicchiere di maionese ogni cucchiaio di caviale nero e rosso, senape (tedesca e fagioli interi), aneto tritato. Aggiungere l'aglio tritato (0,5 spicchi), sulla punta di un coltello - pepe, salsa Tabasco e conservare il sugo al freddo per 5-7 minuti prima dell'uso.
- Nel brodo per bollire i gamberi, puoi mettere un mazzetto di coriandolo, fette di mele e peperoni, spicchi d'aglio, anice stellato e pepe in grani.
Ricette di gamberi di fiume
Gli stessi gamberi caldi e profumati sono uno spuntino imbattibile per la birra fredda. Tuttavia, se lo desideri, puoi cucinare una varietà di piatti da questi deliziosi artropodi. Se vuoi coccolare te stesso e i tuoi ospiti con qualcosa di straordinario, padroneggia alcune ricette originali di gamberi.
Sciacquare bene 20-30 gamberi vivi di media grandezza, metterli in una casseruola, aggiungere il timo (timo), il coriandolo e l'aneto, un cucchiaio di burro ciascuno su un ramo. Salate il tutto a piacere e fate sobbollire coperto per 10 minuti. Sfumare con 200 ml di vino bianco e aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida. Tenere la padella sul fuoco per altri 10 minuti, quindi mettere i gamberi su un piatto, filtrare la salsa ottenuta e servire insieme a uno spuntino, erbe fresche.
Portare a bollore 2 litri di acqua, mettere una cipolla tagliata a semianelli e un paio di carote di media grandezza, tagliate a listarelle. Aggiungere il pimento, l'alloro e il sale da cucina a piacere, gettare nell'acqua bollente qualche rametto di timo. Versare 25 ml di aceto da tavola (9%) e 200 ml di vino bianco d'uva. Lessare le verdure per 20 minuti, quindi immergere 0,5 gamberi vivi sciacquati nel brodo e tenere la padella sul fuoco per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione la zuppa di crostacei per 10-15 minuti.
Togliere i gamberi lessati dalla padella, togliere la carne dalle code e dalle chele, scartando le budella. Cuocete gli artropodi pulenti per 15 minuti su una teglia in forno a 200°C fino a renderli croccanti e passateli nel frullatore, poi metteteli in un pentolino con un cucchiaio incompleto di farina e 25 g di burro. Mescolare il tutto e friggere, mescolando, per 3-4 minuti. Diluire la sostanza con una piccola quantità di brodo di gamberi, filtrare e versare nella zuppa. In un piatto caldo aggiungere i gamberi, un bicchiere di riso bollito e condire con due cucchiai di panna al 20%.
Se sai già come cucinare deliziosamente i gamberi, puoi farcire i prodotti di pasta con la carne. Gli gnocchi con gamberi tritati e maiale avranno un gusto ricco originale. Per la sua preparazione è necessario scorrere i "colli" del tritacarne al ritmo di 6 pezzi per 45-50 g di maiale, oltre a un paio di spicchi d'aglio e una cipolla. Versare 3 cucchiai di olio di semi di girasole nella massa risultante, salare e pepare a piacere, quindi mescolare accuratamente. Farcire gli gnocchi, cuocere e servire con salsa di soia e senape.
Per preparare il ripieno di pasta sfoglia, lessare 20 gamberi, sbucciare le loro code e tritarli in un frullatore. Friggere 25 g di farina di frumento in due cucchiai di burro, versare 25 g di panna acida grassa nella massa risultante, aggiungere noce moscata e sale da tavola a piacere. Far bollire il tutto, raffreddare, quindi aggiungere la purea di gamberi e 2 tuorli crudi. Mescolate fino a quando il ripieno di pasta sfoglia non sarà denso.
