Le torte ossete sono conosciute da oltre mille anni. La menzione su di loro può essere trovata nelle leggende di Nart, che sono state create dai popoli del Caucaso settentrionale anche prima della nostra era.
Istruzioni
Passo 1
La tradizionale torta osseta è una focaccia sottile e farcita. È dalla capacità della donna di cuocere torte in Ossezia che giudicano la sua familiarità e ospitalità. La principale differenza tra le torte ossete e tutte le altre è un sottile strato di pasta morbida. L'impasto spesso è considerato un segno dell'inesperienza della padrona di casa. Un presagio caucasico dice che una hostess deve cuocere 300 torte prima di diventare una vera artigiana. Nelle ricette più antiche, l'impasto per le torte ossete era composto solo da farina, acqua, lievito e sale. Per più di mille anni di storia della sua esistenza, la ricetta ha subito notevoli cambiamenti. Ogni moderna casalinga osseta ha il suo segreto nella preparazione di impasti teneri e morbidi. Viene impastato nel latte, nel siero di latte, nel kefir o nell'acqua.
Passo 2
Le torte ossete hanno spesso una forma rotonda, con un diametro di 30-40 cm e uno spessore di 1,5-2 cm Ogni torta viene tagliata in 8 pezzi triangolari. Ci devono essere 3 torte sul tavolo, che sono impilate una sopra l'altra. Durante le feste affollate, i piatti di torta possono essere molti, ma ognuno dovrebbe contenere tre torte. Simboleggiano il Sole, Dio e la Terra. Solo alla commemorazione viene servito un piatto con due torte, non c'è nessuno che denoti il Sole. Questo dimostra che il sole non brillerà più sul defunto.
Passaggio 3
Cucinare torte ossete richiede perseveranza e pazienza infinita. L'impasto finito è diviso in tre parti uguali. Da ogni parte, devi formare una palla delle dimensioni di un grande pugno, quindi arrotolarla in una torta. Tutto è fatto a mano, le donne ossete non usano i mattarelli per fare queste torte. Al centro della torta, spalmare generosamente il ripieno, ritirandosi dai bordi di 3-4 cm. I bordi vengono sollevati, raccogliendo la torta in una "ciambella", e pizzicata con cura. Quindi, inizia quasi il lavoro di gioielleria: la torta viene impastata delicatamente con le dita, distribuendo uniformemente il ripieno all'interno della torta. Stendete la "cucitura" della torta su una teglia e livellate la superficie con i palmi delle mani sull'altro lato, facendo attenzione che lo spessore della torta sia lo stesso su tutta l'area.
Passaggio 4
I ripieni per la torta osseta possono essere molto diversi. Tipi principali:
- walibah - una torta con formaggio osseto, simile al khachapuri;
- kabuskagin - una torta con formaggio e cavolo, la più dietetica;
- fiddzhin - una torta con carne macinata, la più soddisfacente;
- Tsakharajin - una torta con cime di barbabietola e formaggio, la più originale;
- nasjin - torta di zucca, la più brillante;
- baljin - torta di ciliegie.
