La torta osseta è un piatto dalla storia millenaria. Ma per un lungo periodo di tempo, non ha perso il suo valore e la sua rilevanza. Pasta sottile, ripieno abbondante, gusto unico: ancora oggi la torta osseta è considerata lo standard di qualità. Se non vedi l'ora di cucinarlo, fallo! Non è così difficile da fare.
Un po' di storia
Il piatto affonda le sue radici in un lontano passato, anche agli antichi nomadi. I nomadi sono persone impegnate. Non avevano tempo per cuocere torte ogni giorno. Pertanto, lo hanno fatto solo in occasioni speciali. E hanno messo tutta la loro anima nell'occupazione. Le prelibatezze erano fatte con quei prodotti che non erano difficili da ottenere nel rigido clima caucasico: erbe selvatiche, cereali, formaggio e carne. Il popolo nomade non sospettava l'esistenza del lievito, quindi il "bisnonno" della torta moderna era una normale torta azzima.
Ora, così come nell'antichità, gli osseti moderni attribuiscono un'importanza speciale alla preparazione di questo piatto. La torta è simbolicamente cotta in 2 forme: rotonda e triangolare. Il cerchio è considerato da loro un simbolo della terra e il triangolo implica la sua componente integrale: la fertilità. Così, mangiando dolci rossicci, i locali lodano la terra, sperando in un raccolto abbondante e ricco. Nelle cerimonie festive, vengono sempre serviti entrambi i tipi di cibo, sovrapposti l'uno all'altro.
La torta al formaggio è sempre stata considerata il re tra i suoi fratelli ed era particolarmente teneramente e teneramente amata. E per renderlo più soddisfacente, puoi aggiungere le patate durante la cottura. Quindi puoi nutrire una famiglia numerosa con esso da solo.
Ricetta torta osseta passo dopo passo
Nonostante il tempo non si sia fermato, la tradizione di cuocere la torta osseta non ha subito grandi metamorfosi. Se volete avvicinarvi un po' di più alla storia, rinunciate a mattarelli e briciole, cuocete la torta solo con le mani. Affinché l'impasto nasca avrai bisogno di:
- 500 g di farina di frumento;
- mezzo litro di latte;
- 2 cucchiaini di lievito secco
- un cucchiaino di sale;
- un cucchiaio di zucchero;
- 50 g di olio vegetale.
- Riempimento:
- 1 kg di patate;
- mezzo chilo di suluguni;
- 60 g di burro + 100 grammi dello stesso per la lubrificazione superficiale.
Ci vorranno circa due ore e mezza per cucinare. Gli ingredienti sono dimensionati per tre torte medie.
1. Per prima cosa, prendi una comoda casseruola e setacciaci la farina. Quindi aggiungere lievito, zucchero, sale e latte. Impastare l'impasto dal composto. Quindi sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo alla base. L'impasto risulterà denso e si attaccherà alle vostre mani. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per un'ora. Durante questo periodo, crescerà in modo significativo. E se non lo fa, dagli una mezz'ora in più per riabilitarsi. Mentre l'impasto riposa, procedete alla preparazione del ripieno.
2. Sciacquare bene le patate, sbucciare e far bollire. Quindi schiacciarlo fino a ottenere una purea, ricordandosi di scolare prima l'acqua. Aggiungi il burro. Se usi formaggio azzimo, in questa fase devi salare le patate. Ora lasciate raffreddare e nel frattempo grattugiate il formaggio su una grattugia media. Quindi mescolare accuratamente entrambi i componenti e modellare 3 palline dalla massa risultante.
3. Mentre eseguivi queste manipolazioni, l'impasto "si è alzato". Saturatelo di ossigeno, impastandolo energicamente con un movimento circolare. Quindi dividere in tre parti uguali. Lasciare da parte due grumi per un po' e adagiarne un pezzo su un piano infarinato.
4. Impastare l'impasto fino a renderlo compatto. Quando senti che il materiale di lavoro è più forte, arrotolalo con le mani in una torta. Il modo più conveniente per farlo è su una tavola rotonda.
5. Quindi posizionare il ripieno al centro e avvolgerlo nell'impasto. Fallo secondo il principio di fare gli gnocchi. Pizzicare delicatamente lungo i bordi in modo che la cucitura aderisca bene. Quindi magistralmente, come un mago, trasforma la palla in una torta. Appiattirlo delicatamente e allungarlo dal centro verso il bordo. Prenditi il tuo tempo, fai tutto con cura in modo che l'impasto non si rompa e il ripieno non cada.
6. Ora trasferite la torta in una teglia infarinata e mettetela in forno a 200 gradi. Assicurati di fare un piccolo foro al centro in modo che la torta non si rompa durante la cottura.
7. Cuocere per circa 40 minuti fino a doratura.
8. Quando la torta diventa dorata e appetitosa, estraetela e ungetela con del burro da entrambi i lati.
Applausi in tuo onore! Il primo è pronto! Cuoci gli altri 2 usando lo stesso principio e invita la tua famiglia a tavola! A loro piacerà sicuramente una torta saporita e sostanziosa.
Torta osseta con formaggio e patate in una pentola a cottura lenta
Se un multicooker vive in cucina, puoi tranquillamente allontanarti dai soliti canoni e provare a cucinarci una torta. L'unica condizione è che la sua potenza sia di almeno 860 watt. Ed è desiderabile avere una ciotola piuttosto profonda - almeno 5 litri. Quindi, se sei pronto per un audace esperimento casalingo, inizia. Per prima cosa, procurati i seguenti alimenti.
Impasto:
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 100 ml di latte;
- 1 uovo;
- 100 ml di kefir;
- 1 cucchiaio di panna acida;
- 1 cucchiaio di burro
- 2 tazze di farina;
- mezzo cucchiaino di zucchero;
- sale a piacere.
Riempimento:
- 200 grammi di suluguni;
- mezzo chilo di patate.
1. Prendi una ciotola profonda e versaci dentro il latte riscaldato. Aggiungere lo zucchero, il sale nel contenitore e mescolare. Quando tutti gli ingredienti sono sciolti, aggiungi il lievito e un bicchiere e mezzo di farina lì. Immagina di essere uno shaker e sbatti tutto accuratamente con un cucchiaio. Quando la massa risultante inizia ad assomigliare all'impasto, mettila in un luogo caldo.
2. Nel frattempo, sciogliere il burro a bagnomaria, raffreddare e versare in una ciotolina. Aggiungi kefir, uova e panna acida e mescola tutto. Sembra una panna acida. Preriscaldarlo nel microonde e aggiungerlo al pezzo insieme al resto della farina.
3. Lavorate ancora un po' l'impasto, lasciandolo "respirare" e riportandolo al tepore "vi viene in mente". In totale, l'impasto dovrebbe essere infuso per un'ora e mezza.
4. E mentre riposa, iniziate a preparare il ripieno. Si prepara secondo lo stesso principio della prima ricetta. Le patate bollite sbucciate vengono mescolate con il formaggio e formate una palla. Se vuoi note fresche, puoi aggiungere al ripieno delle verdure tritate. Prezzemolo, aneto, coriandolo: scegli quello che ti piace di più. Le verdure aggiungeranno un aroma straordinario al capolavoro culinario.
5. Inoltre - secondo la sceneggiatura provata. "Nascondi" il grumo di patate nella pasta arrotolata, pizzicalo come se lo stessi chiudendo con un lucchetto. E appiattiscilo delicatamente in modo che la forma assomigli a una torta. È meglio farlo con movimenti ondulati, cercando di distribuirlo uniformemente dal centro lungo i bordi. Ricordati di fare un piccolo foro nel mezzo.
6. Metti la torta nella ciotola del multicooker, seleziona la modalità "Cottura" e cuoci per mezz'ora.
7. Già tradizionalmente, trascorso il tempo prestabilito, si estrae il cibo e si unge con abbondante olio da entrambi i lati.
Prepara la tavola, invita gli ospiti e preparati a ricevere riconoscimenti per il tuo pasto!
Con cosa servire?
È meglio mangiare torte ossete con bevande. Il fatto è che da soli sono molto soddisfacenti. Hanno un alto valore energetico. La panna acida o la salsa saranno superflue. Pertanto, basta servire tè profumato, ayran, kefir, yogurt, composta o succo di pomodoro con prodotti da forno. E concediti una delizia gastronomica!
