Taranka è buono come spuntino alla birra e da solo. Questo nome generico significa vari tipi di pesce essiccato: l'ariete stesso, il triotto e il triotto, nonché specie più grandi (ghiozzo, orata, pesce persico, carassio e così via). Affinché il pesce risulti veramente gustoso, fragrante e allo stesso tempo non eccessivamente essiccato, è necessario ricordare la semplice tecnologia dell'essiccazione fatta in casa.
È necessario
-
- un pesce;
- sale grosso;
- aceto;
- contenitore smaltato o contenitore in acciaio inossidabile;
- filo o filo.
Istruzioni
Passo 1
Preparazione del pesce Utilizzare solo il pesce più fresco che è stato conservato solo per poche ore dopo la cattura. I pesci piccoli (fino a 0,8 kg) non devono essere eviscerati. Sbucciare il pesce più grande dalle interiora e versare il sale all'interno. Si consiglia inoltre di praticare un'incisione longitudinale nella parte posteriore e riempirla di sale. Il resto del pesce viene generosamente strofinato con cristalli, soprattutto nella zona della testa e delle branchie. È adatto solo sale grosso e senza impurità: il sale fino crea una crosta sul pesce, che impedisce alla salamoia di penetrare all'interno.
Passo 2
Salatura Sul fondo di un piatto smaltato o di un recipiente in acciaio inox, versare uno strato di sale spesso 5 mm. Adagiare la prima fila di pesce cospargendo con i cristalli di sale. Coprite con 10 mm di sale, poi un altro strato di pesce e così via. Al termine, metti l'oppressione sul contenitore e mettila in un luogo fresco - in frigorifero o sul balcone in inverno, ma in modo da evitare la luce solare diretta. Scolare periodicamente il liquido risultante. La salatura del pesce piccolo (0,1 kg) non richiederà più di due giorni, il pesce più grande (fino a 0,8 kg) sarà pronto in 3-4 giorni, il pesce più grande in 5-14 giorni. La cessazione dell'abbondante escrezione di liquidi è la prova che il pesce è salato.
Passaggio 3
Asciugatura Dopo aver tolto il pesce dal contenitore, sciacquarlo bene. Durante il secondo risciacquo, aggiungere 25 ml di aceto ogni tre litri d'acqua per eliminare le fastidiose mosche durante l'asciugatura. Non è consigliabile appendere il pesce a testa in giù, poiché tutto il succo uscirà da esso e il prodotto diventerà duro e insapore. L'opzione migliore è infilare un filo o un filo attraverso i fori per gli occhi. Dopo aver infilato il pesce, appendilo in una zona ben ventilata lontano dal sole diretto. È meglio coprire il pesce con garze o zanzariere per evitare parassiti.
