La cucina nazionale rara al mondo può fare a meno dei piatti di riso. Ricco di proteine, vitamina B, fosforo e potassio, è molto utilizzato come base per cereali, mousse e sformati, come guarnizione per pesce e carne, oltre che come componente di zuppe e insalate. Sono note diverse migliaia di varietà di riso. Questa varietà determina la differenza nei metodi di cottura.
Istruzioni
Passo 1
Il gusto del riso dipende non solo dal tipo di chicco, ma anche dal modo in cui viene preparato. Il riso basmati indiano a chicco lungo è molto aromatico ed è considerato uno dei migliori tipi per cucinare.
Passo 2
Ci sono due metodi principali per cuocere il riso. Sono convenzionalmente chiamati "orientali" e "occidentali".
Passaggio 3
Per il riso in stile orientale, selezionalo e sciacqualo da tre a cinque volte in acqua fredda. Si ritiene che l'acqua estragga i nutrienti dal riso, quindi molti cuochi sconsigliano di lavarlo prima della cottura. In questo, la scelta è tua. Versare l'acqua in una casseruola. Per la cottura del riso, le proporzioni sono molto importanti. L'ideale è 1: 2. Se avete intenzione di cuocere 150 ml di riso, aggiungete 300 ml di acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e il riso. Metti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire il riso per 3 minuti a fuoco alto, 2 a medio e 7 a basso. Quindi scolare l'acqua, lasciare riposare il riso per 10-15 minuti, aggiungere il burro. Il riso è pronto.
Passaggio 4
Il metodo occidentale richiede una padella grande e dal fondo spesso. Versare un po 'di olio vegetale e, mescolando, friggere leggermente il riso. L'olio dovrebbe coprire tutti i chicchi. Quindi versare acqua bollente nella padella al ritmo di 1: 2, salare e chiudere bene il coperchio. Cuocere, senza mescolare, a fuoco basso per 15 minuti. Provalo per "prontezza", il riso non deve essere molto morbido. Se è cotto, spegni il fornello, togli il coperchio e copri la padella con un asciugamano per assorbire l'umidità in eccesso. Se stai preparando il riso per un contorno in questo modo, puoi pre-friggere le cipolle tritate finemente con le carote grattugiate in una padella. Quindi aggiungere il riso alle verdure e poi cuocere secondo questa ricetta.
Passaggio 5
Se il riso viene cotto come contorno, l'acqua può essere sostituita con brodo: carne, verdura o pesce. Salare il brodo bollente (se non l'hai fatto prima), versare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e aggiungere il riso a una velocità di 1: 2.
Passaggio 6
Per preparare le varietà Jasmine e Basmati, fate bollire il riso in acqua bollente per cinque minuti. Quindi metterlo in uno scolapasta, sciacquare e mettere a bagnomaria, coprendolo con un coperchio allentato. Dopo 10 minuti il riso bianco friabile sarà pronto.
Passaggio 7
Il riso vietnamita non viene mai lavato prima della cottura, ma fritto nel burro per pochi minuti. Quindi viene bollito nel solito modo. Di conseguenza, il riso assume un gradevole colore brunastro.
Passaggio 8
Se hai intenzione di preparare un piatto dolce con il riso, cuocilo in una miscela di acqua e latte. Fate bollire una parte di acqua e due di latte, aggiungete il riso e fate cuocere fino a cottura quasi ultimata. Ponetela in uno scolapasta, scolatela e copritela con carta da forno. Quando il riso sarà asciutto trasferitelo in una ciotola, aggiungete il burro e lasciate in ammollo.
