Le prugne sono una deliziosa prelibatezza naturale che fa bene anche alla salute. Tuttavia, per farlo essiccando la prugna, non tutte le varietà di questo frutto sono adatte.
Le prugne sono frutti di prugne blu o fatte in casa essiccate utilizzando una tecnologia speciale.
Prugne essiccate
Il processo di essiccazione delle prugne per ottenere le prugne richiede il rispetto di una certa sequenza di azioni. Altrimenti, il risultato sarà lontano dalle prugne che possono essere acquistate nei mercati e nei negozi: i frutti risulteranno duri, secchi e insipidi.
Inizialmente, le prugne raccolte dall'albero devono essere conservate per qualche tempo in un contenitore sufficientemente grande: il peso totale dei frutti in esso contenuti dovrebbe essere compreso tra 10 e 15 chilogrammi. Ciò fornirà alla prugna la morbidezza necessaria, che diventerà poi proprietà della prugna. Tuttavia, non conservare i frutti raccolti per più di tre giorni: possono iniziare a deteriorarsi.
Dopo che la prugna è maturata, deve essere sciacquata e snocciolata. È anche utile ordinare i frutti in modo tale da raggrupparli in categorie della stessa dimensione. Ciò è necessario per fornire ai frutti un tempo di essiccazione approssimativamente uguale, senza seccare eccessivamente le prugne più piccole ed evitare di seccare troppo quelle grandi.
Dopo il lavaggio e la cernita, le prugne vanno cosparse di acqua molto calda, che conferirà loro maggiore morbidezza, e poi trattate con una soluzione all'1% di soda caustica. Queste misure sono necessarie per pulire completamente la superficie del frutto, rimuovendo da esso lo strato di cera, che interferisce con l'essiccazione, e per ottenere la formazione di piccole crepe sulla sua superficie, attraverso le quali l'acqua uscirà uniformemente.
Varietà adatte di prugna
Allo stesso tempo, il successo del processo di preparazione delle prugne dipende non solo dal corretto rispetto della tecnologia, ma anche dalla qualità delle materie prime iniziali. Ecco perché è così importante scegliere una varietà per la preparazione delle prugne che sarà più adatta a questo scopo.
Tutte le varietà attualmente esistenti di questi frutti sono generalmente divise in quattro grandi gruppi: prugne "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" e "Egg". Ognuno di loro ha le sue caratteristiche e, per le loro caratteristiche, sono le prugne appartenenti al gruppo di varietà "Vengerka" che sono considerate le più adatte alla produzione di prugne. Sono piuttosto densi e carnosi, hanno frutti grandi e contengono una quantità relativamente piccola di umidità, il che rende possibile ottenere da loro prugne di alta qualità in un lasso di tempo accettabile.
A loro volta, nel gruppo di varietà "Vengerka", gli esperti identificano diverse varietà specifiche che vengono più spesso utilizzate nella produzione di prugne. Questi includono "ungherese italiano", così come "ungherese azhanskaya" e "ungherese viola".
