Cucinare un kebab delizioso e aromatico richiede non solo una buona carne e una gustosa marinata, ma anche la legna da ardere gioca un ruolo importante. Danno al kebab finito un gusto e un aroma unici, a seconda del legno che verrà utilizzato per accendere il barbecue.
La migliore legna da ardere
In termini di temperatura ed economia, il saxaul è considerato l'albero più redditizio per la legna da ardere per barbecue: la sua struttura densa consente di ottenere il calore più elevato e i carboni di saxaul sono il miglior combustibile per barbecue. Il saxaul è seguito dalla legna da ardere della vite, che conferisce al kebab un gusto eccellente e un aroma molto goloso. Quando si sceglie tale legna da ardere, si consiglia di dare la preferenza a una vite più spessa, i cui carboni si bruceranno più a lungo e ti permetteranno di friggere una grande quantità di carne.
Il tempo di combustione più lungo e la massima quantità di calore possono essere ottenuti dalla legna da ardere di latifoglie.
La legna da ardere di quercia, mela e betulla aiuterà a rimuovere l'odore sgradevole dalla carne, che mantiene perfettamente il calore e rende lo shish kebab succoso e gustoso. La legna da ardere di albicocca, ciliegio, ontano e pero è ideale per preparare spiedini di oca, anatra o pollo. I proprietari esperti di kebab usano anche la legna da ardere a carbone per questo scopo, che brucia in pochi minuti e consente di friggere la carne molto rapidamente. I principianti possono utilizzare bricchetti di carbone compatti che possono portare con sé durante un'escursione senza preoccuparsi di trasportare la legna da ardere tradizionale.
sfumature
Quando si sceglie la legna da ardere di cedro, abete, ciliegio, olmo e mela, ricorda che emettono una grande quantità di fumo quando bruciano. La combustione di abete rosso resinoso o tronchi di pino può sparare scintille ardenti, mentre la legna da ardere di betulla brucia bene e in modo uniforme, ma forma molta fuliggine. La legna da ardere di ontano e pioppo non dà molto calore durante la cottura dello shish kebab e la legna da ardere di pioppo brucia molto rapidamente e fa scintille allo stesso tempo.
Non è consigliabile utilizzare legno di conifere per cucinare spiedini: durante la combustione emettono molte resine non sicure con un odore pungente.
Inoltre, quando si utilizzano tronchi di legno, è necessario conoscere le regole per maneggiarli. Prima di accendere il barbecue, è necessario rimuovere assolutamente tutta la corteccia esistente dalla legna da ardere, poiché può conferire alla carne un sapore o un odore troppo forte. Inoltre, è necessario assicurarsi che lo shish kebab non venga affumicato nel fumo, ma mantenga l'aroma naturale e unico della carne fritta. Per cucinare è necessario utilizzare esclusivamente legna secca, che brucia meglio e si trasforma in carbonella più velocemente, dando meno fumo rispetto alla legna bagnata. Inoltre, non possono essere accesi con gasolio, cherosene o benzina: basta usare un piccolo pezzo di carta.
