Lo shish kebab tradizionale è prodotto con carne di alta qualità di un giovane animale. Chi preferisce fare questo piatto da solo di solito segue questa regola e sceglie la carne con molta attenzione. Ma la carne marinata si trova spesso in vendita, e se parliamo di punti vendita, gli spiedini vengono preparati quasi ad ogni angolo. Sfortunatamente, non tutti i venditori sono ugualmente coscienziosi, quindi il consumatore ha bisogno di attenzione e capacità di distinguere la carne fresca da quella stantia.
È necessario
- - carne per barbecue;
- - un coltello affilato;
- - accendino.
Istruzioni
Passo 1
Quando vai al negozio o al mercato per la carne fresca per il barbecue, porta con te un piccolo coltello affilato. Ne avrai bisogno per tagliare la carne, cosa che i venditori non sempre accettano di fare.
Passo 2
Ispeziona il pezzo di carne che ti piace. Dovrebbe essere rosa o rosso scuro, a seconda dell'età dell'animale. Il grasso di un animale giovane è bianco, quello di uno vecchio è giallastro, ma per nulla grigio. Indipendentemente dal fatto che utilizzi carne di manzo, maiale o agnello, i tessuti non dovrebbero presentare macchie o macchie, il loro colore dovrebbe essere ricco e uniforme. La carne stantia sembra screpolata, a seconda del grado di deterioramento, può avere un colore grigiastro o addirittura verdastro.
Passaggio 3
Annusa la carne. Non dovrebbe esserci nemmeno il minimo odore putrido. Alcuni commercianti senza scrupoli usano molti trucchi per far sembrare buona la carne. Ad esempio, viene lavato con permanganato di potassio, che rimuove un odore sgradevole e lava via la placca. In questo caso, è piuttosto difficile distinguere la carne fresca dalla carne vecchia dall'odore. Attenzione ai grassi. Dopo l'immersione nel permanganato di potassio, diventa rosato anziché giallastro come al solito.
Passaggio 4
Con un dito premete sulla superficie della carne per creare una fossetta. I tessuti della carne fresca sono elastici, quindi l'ammaccatura si uniformerà abbastanza rapidamente. Non scomparirà dalla superficie di un pezzo stantio.
Passaggio 5
Scaldare il coltello. Per questo, è sufficiente l'accendino più comune. Forare la carne. Annusa il coltello. Durante l'elaborazione, puoi solo eliminare i segni esterni di marciume, ma all'interno il pezzo rimane rovinato. In questo caso, il coltello avrà un odore sgradevole.
Passaggio 6
Fai una piccola incisione. Guarda cosa ottieni. La buona carne fresca rimarrà quasi asciutta al taglio.
Passaggio 7
Se decidi di acquistare carne congelata per il barbecue, presta attenzione ai cristalli di ghiaccio. Secondo altri segni, la sua freschezza non può essere determinata, l'odore non molto evidente di marciume scompare quando congelato. Ma la disonestà del venditore sarà tradita dai cristalli, che sono sempre lì. Se sono bianchi, la carne viene congelata una volta. Quando ricongelato, il ghiaccio diventa rosa.
Passaggio 8
I grandi punti vendita vendono spesso carne marinata per il barbecue. Può essere pesato o in confezione di plastica. Annusa la carne sciolta. Nonostante il fatto che le spezie vengano solitamente aggiunte alla marinata che possono uccidere qualsiasi aroma, puoi ancora sentire l'odore del marciume. La freschezza dei pezzi venduti in scatole di plastica o sottovuoto può essere determinata solo dal loro aspetto, e non sempre. Attenzione ai grassi. Non cambia colore e dovrebbe essere bianco o leggermente giallastro.
Passaggio 9
I kebab nei punti vendita al dettaglio sono generalmente preparati con carne marinata. Il principale indicatore di freschezza è l'odore. Chi fa il kebab di solito aggiunge cipolle, aglio, spezie, che hanno un odore molto forte. Ma non possono eliminare completamente l'odore sgradevole della carne stantia. Quindi, prima di tutto, annusare.
Passaggio 10
In alcuni punti vendita il cliente non vede come viene preparato il kebab. Chi frigge la carne ha la possibilità di aggiungere all'acquirente un pezzo raffermo di ieri e scaldato. Se la carne è sospetta, infilzala con una forchetta o un coltello. Il cattivo odore rimane nonostante l'uso di erbe aromatiche. Questo studio rudimentale è di solito sufficiente.
