La parola "shish kebab" è di origine turca e si traduce letteralmente come "cibo fritto su un fuso". Il Caucaso è considerato la sua patria, anche se le ricette per questo piatto si trovano nella cucina tartara, uzbeka, turca e in altre cucine nazionali. Per la preparazione degli spiedini vengono utilizzati vari tipi di carne, oltre a pollame, pesce, selvaggina, frutti di mare e verdure. Devono essere pre-marinate e poi fritte sulla griglia.
È necessario
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- carne (maiale
- Manzo
- montone);
- sale.
- Per la marinata (a base di 1 kg di carne):
- 60 ml di olio d'oliva;
- quarti di due limoni;
- Pepe;
- 3 cucchiai. cucchiai di erbe secche "Provenza".
Istruzioni
Passo 1
Per preparare un barbecue, devi acquistare un braciere o farlo da solo. Tradotto dal turco "braciere" significa "braciere". Può essere di un design piuttosto primitivo ed è una scatola di metallo rettangolare senza coperchio.
Passo 2
Quando acquisti un braciere, presta attenzione allo spessore del metallo. Le pareti devono essere di almeno 8 mm. Molto importante è anche la qualità del metallo di cui è fatto il braciere. Se viene utilizzato un materiale di bassa qualità e non resistente al calore, i carboni si bruceranno molto rapidamente e il kebab si asciugherà e brucerà rapidamente. Inoltre, il braciere stesso può deformarsi rapidamente.
Passaggio 3
Prima di preparare il barbecue, è necessario preparare la griglia stessa. Se lo hai già usato, inizia immediatamente ad accendere il carbone. Al nuovo barbecue, rimuovere prima dalle pareti la placca che si forma durante lo stoccaggio. Quindi mettete la carta bagnata sul fondo, accendetela e coprite la griglia con un coperchio. Questo viene fatto per la pulizia a vapore. Quando la carta è completamente bruciata, rimuovere cenere e detriti e pulire il fondo e i lati con un panno.
Passaggio 4
Per accendere il barbecue, mettete del carbone sul fondo. Fare attenzione che non raggiunga il centro delle pareti di qualche cm Accendere il carbone dal basso. Utilizzare carburante liquido speciale per l'accensione. Anche se puoi farne a meno e accendere un fuoco con cartone e giornali. Dopo trenta o quaranta minuti, quando le braci sono ricoperte di cenere, puoi iniziare a cucinare il barbecue.
Passaggio 5
La carne con strati di grasso di animali giovani è l'ideale per il barbecue. Si consiglia di non utilizzare carne congelata. Prima di affettare, lavare il pezzo sotto l'acqua corrente e tagliarlo a cubetti, di circa 70-80 grammi ciascuno. Cerca di mantenerli approssimativamente della stessa dimensione. Affettare la carne attraverso il grano. È possibile utilizzare qualsiasi marinata. Si prega di notare che è meglio salare il kebab appena prima di friggere. Altrimenti, la perdita di succo non può essere evitata. Per rendere il piatto succoso, dovresti aggiungere oli vegetali, cipolle e basilico alle marinate. Per la marinatura bastano quattro ore.
Passaggio 6
Infilzare le fette lungo la grana. Per evitare scottature, pulire preventivamente la carne dalle spezie in eccesso. Quando il kebab è infilato, adagiare gli spiedini sulla griglia (dapprima ad una distanza minima dalla brace). Per i primi cinque minuti per formare una crosticina, friggere la carne alla massima temperatura, rigirando continuamente gli spiedini. Infornate quindi lo kebab a temperatura media finché sarà tenero, ricordandovi di girare gli spiedini di tanto in tanto.
Passaggio 7
Assicurarsi che i carboni non prendano fuoco a causa del grasso. Lo shish kebab viene fritto non sul fuoco aperto, ma grazie alla radiazione infrarossa dei carboni ardenti. Se si verifica una fiamma, localizzala immediatamente spegnendola con un liquido.
