I funghi al latte secco (chiamati anche grumi bianchi o fette biscottate) vengono spesso scambiati per funghi. Un'altra parte dei raccoglitori di funghi sa che cucinarlo non è così facile e veloce e lascia il fungo nella foresta. Ma la fetta biscottata è un fungo sorprendentemente gustoso, basta conoscere alcuni segreti della sua preparazione.
Da luglio fino all'autunno, puoi trovare baccelli bianchi nella foresta. Non è difficile distinguerlo: il suo cappello è bianco (spesso molto sporco di terra) e completamente asciutto - da qui il nome. Una gamba corta, forte e anche bianca è molto uniforme. A prima vista, il fungo sembra una russula, ma differisce in modo significativo nella durezza. Di solito cresce in prati soleggiati, nascondendosi sotto terra e foglie. Dove si trova una fetta biscottata, è necessario cercare immediatamente il resto, poiché i funghi amano crescere in "famiglie". A volte, per trovare un grumo, è necessario sollevare una foglia o scavare un mucchio di terra, perché i funghi giovani (più deliziosi) sono piuttosto bassi.
I funghi al latte sono straordinariamente buoni bolliti. Questo è il modo migliore per cucinare. Sono leggermente più dure e croccanti rispetto alla russula bollita.
Quindi, prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente lavati. Poi arriva il tempo di ammollo, che dura da un paio d'ore a un'intera giornata, a seconda del desiderio della padrona di casa. In linea di massima saranno sufficienti due ore. A proposito, l'ammollo preliminare è il segreto principale di un piatto delizioso. Più a lungo i funghi al latte sono inzuppati, meglio risulteranno.
Quindi i funghi vengono bolliti in acqua salata per venti minuti. Per insaporire, puoi aggiungere al brodo l'aglio (teste intere o tritate). Prova ad aggiungere erbe se lo desideri.
