La qualità del latte è determinata dai seguenti indicatori: gusto, colore, odore, presenza di impurità, conservanti, grassi vegetali. Il latte di alta qualità deve rispettare i parametri di GOST 13277-79.
Il latte è uno degli alimenti più importanti nella dieta umana. La qualità del latte sugli scaffali dei negozi è regolata da GOST 13277-79 e l'esame del prodotto viene effettuato in condizioni di laboratorio per i parametri organolettici e fisico-chimici. Tuttavia, anche a casa, l'acquirente può verificare se ha acquistato un prodotto di qualità.
Come controllare gli indicatori di qualità del latte
Gli indicatori di qualità organolettica comprendono l'aspetto, il gusto e l'odore del prodotto. Il latte fresco non diluito ha un gusto delicato e ricco e un pronunciato aroma di latte. Il latte non deve essere amaro, acido o salato - questo indica che il prodotto è stantio o ottenuto da un animale malato. Un odore di bruciato è inaccettabile, poiché significa una violazione del regime di temperatura durante la lavorazione del latte.
Il trucco più comune quando si vende latte fatto in casa è la diluizione con acqua. Non è così difficile individuarlo: basta mettere una goccia di latte su una superficie e osservarlo. Il latte non diluito mantiene bene la sua forma, quindi la goccia non si diffonde a lungo.
Il latte scremato diluito ha un sapore acquoso e una sfumatura bluastra. Se non è possibile determinare ad occhio l'integrità del latte, si può utilizzare un densimetro: la densità del prodotto deve essere almeno 1.027 g/cc.
In che modo le varie impurità, conservanti e grassi vegetali influiscono sulla qualità del latte?
La presenza di impurità degraderà sicuramente la qualità del prodotto. Additivi come farina, lime, gesso, gesso, acido borico e acido salicilico possono essere utilizzati per nascondere le imperfezioni del latte e aumentarne la durata.
La presenza di amido e farina è identificabile dal caratteristico sapore farinoso. Gli acidi vengono rilevati utilizzando una cartina di tornasole, che diventa rossa in un ambiente acido. Per scoprire la presenza di lime, soda o gesso nel latte, puoi usare una soluzione di acido citrico. L'acido viene fatto gocciolare su carta imbevuta di latte e la reazione viene monitorata. Il sibilo e la formazione di bolle suggeriscono che non è stato privo di impurità.
Il latte ad alto contenuto di grassi va scelto con particolare cura. Molti produttori senza scrupoli usano grassi vegetali per aumentare il contenuto di grassi e non la panna, come dovrebbe essere secondo GOST. Sfortunatamente, la presenza di integratori a base di erbe può essere determinata solo in laboratorio, quindi quando acquisti latte grasso dovrai fare affidamento sulla reputazione del produttore.
