Il congelamento è il modo più antico ed efficace di conservare gli alimenti per la conservazione a lungo termine.
Quando bacche, frutta e verdura vengono congelate, in esse viene trattenuto il 75-80% delle vitamine. Considerando che durante l'inscatolamento con il calore solo il 50-55% e l'essiccazione solo il 20-30%. Inoltre, il cibo congelato è un prodotto semilavorato e non è necessario perdere tempo a pulirli e tagliarli. Puoi congelare quasi tutti i prodotti, ad eccezione delle cipolle e dell'aglio (perdono le loro preziose qualità), i pomodori (quando si scongelano, diventano molli) e non dovresti congelare i cetrioli.
Per congelare correttamente il cibo, è necessario seguire alcune regole.
• Quando si congelano albicocche, pesche, prugne, noccioli, si devono eliminare il torsolo ei semi dei peperoni e dei meloni.
• Il cavolfiore e le albicocche vanno prima cosparsi di acqua bollente (magari un po' salata), poi raffreddati in acqua fredda ed essiccati.
• La maggior parte della frutta deve essere tagliata a pezzi prima del congelamento, che verranno poi utilizzati per la cottura, ma non tritarli troppo finemente, altrimenti ne uscirà molto succo.
• Se ci sono larve o insetti nelle bacche (lamponi), allora è meglio non congelarli.
Quando si congelano, anche i piatti sono importanti. Vanno bene sacchetti di plastica, barattoli di plastica con tappi a vite, contenitori di plastica con coperchi ermetici. La cosa principale è che la plastica è per uso alimentare. È auspicabile che i contenitori siano piccoli in modo che il loro contenuto sia sufficiente per una volta. Ma i barattoli di vetro non possono essere usati: si spezzeranno. Quando la confezione viene prelevata e il prodotto da congelare viene ripiegato al suo interno, è necessario far fuoriuscire l'aria dalla confezione tamponandone il contenuto.
Puoi congelare qualsiasi verdura: basilico, dragoncello, coriandolo, acetosa, spinaci, aglio selvatico, ortica e così via. Aneto e prezzemolo conservano meglio le loro proprietà quando sono congelati. Puoi congelare la miscela di erbe. La menta non è adatta al congelamento: è meglio asciugarla.
Prima di congelare, le verdure devono essere lavate, scosse dall'acqua e asciugate leggermente su un asciugamano. Quindi deve essere tagliato a pezzi lunghi circa un centimetro e messo in piccoli sacchetti di plastica (in modo che basti per una volta), quindi nel congelatore. Le borse verdi possono essere firmate. I verdi sono molto difficili da distinguere quando sono congelati. Ad esempio, il prezzemolo è simile al coriandolo.
