Carne molto tenera, succosa, aromatica ed eccellente ripiena di funghi per una cena normale - il risultato è troppo cerimoniale, ma una tale ricetta per una tavola festiva sembrerà fantastica. Se non hai un pezzo di petto adatto, puoi prendere una spalla di maiale e tagliarci una tasca per il ripieno.
È necessario
- - 2 uova;
- - 100 ml di latte;
- - 100 g di pancetta;
- - sale pepe;
- - 3 panini bianchi freschi;
- - 250 g di scalogno;
- - 150 g di champignon;
- - 1 cucchiaio di amido;
- - 1 mazzetto di prezzemolo e cipollotti;
- - 2 cucchiai di ghee;
- - 1 kg di petto di vitello disossato;
- - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- - 500 ml di brodo di carne (puoi da cubetti).
Istruzioni
Passo 1
Schiacciate i panini, copriteli con il latte, poi tritateli con una forchetta e lasciate riposare per 20 minuti. Sbucciare la cipolla, tritare tre cipolle a cubetti piccoli, mettere da parte il resto. Lavare il prezzemolo e la cipolla, asciugarli e tritarli finemente. Mondate anche i funghi e tritateli. Tagliate a dadini la pancetta. Scaldare il forno a 200°C.
Passo 2
Scaldare 1 cucchiaio di ghee in una casseruola e rosolare leggermente la pancetta. Aggiungere e rosolare la cipolla tritata finché non diventa traslucida. Aggiungere i funghi, soffriggere un po' e condire con pepe e sale. Togliere dal fuoco e unire alla massa di funghi le erbe aromatiche, le uova e gli involtini ammorbiditi nel latte.
Passaggio 3
Preparare la carne, asciugarla e praticarvi un profondo taglio longitudinale. Condire l'esterno e l'interno con sale e pepe. Metti il ripieno preparato nella tasca risultante, fissa i bordi con spiedini di legno.
Passaggio 4
Scaldare l'olio rimanente in uno stampo e friggervi la carne da entrambi i lati a fuoco basso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo. Cuocere in forno per circa 90 minuti ad una temperatura di 200°C, versando periodicamente sulla carne il succo risultante. Disporre le cipolle rimanenti nel piatto 40 minuti prima della fine del tempo di cottura.
Passaggio 5
Togliere la carne dallo stampo, passare il succo ottenuto al setaccio, condire a piacere e addensare con 1 cucchiaio di amido diluito in poca acqua fredda. Tagliare la carne a fette e servire con la salsa. Guarnire con foglie di lattuga.
