Molti raccoglitori di funghi ammettono che se traggono grande piacere dal camminare nella foresta e dalla stessa caccia ai funghi, pulire i funghi non è una procedura molto piacevole per loro. Alcuni funghi impiegano quasi più tempo per lavarsi e prepararsi per la lavorazione che per la raccolta. A tal proposito, il fungo porcino costituisce una piacevole eccezione.
Regole generali per la raccolta dei funghi e la loro preparazione per la lavorazione
La sensazione di eccitazione, familiare a ogni raccoglitore di funghi, non ti consente di perdere molto tempo a selezionare i funghi quando li raccogli. Tuttavia, prova a sbucciarlo prima di inviare ogni fungo alla cannella, questo farà risparmiare tempo durante la successiva lavorazione a casa. Scuoti o rimuovi i detriti della foresta dal cappello con la mano: aghi, muschio, piccoli rami, foglie. Se vedi che i vermi hanno già iniziato a banchettare con una parte del fungo, taglialo in modo che non continuino ad affilare questo fungo mentre cammini attraverso la foresta con un cesto. Se rimangono diverse mosse fatte da questi ghiottoni, va bene, con un'ulteriore elaborazione tutti i vermi verranno espulsi. Puoi selezionare i funghi cattivi e quelli buoni e svolgere la loro lavorazione primaria in modo discontinuo.
A casa, quando porti il tuo "catturato", i funghi dovrebbero essere ordinati di nuovo. Di norma, ogni tipo di fungo ha le sue caratteristiche aromatiche, può essere lavorato secondo la propria tecnologia, quindi l'ordinamento è un processo obbligatorio. Passando in rassegna i funghi e ordinandoli per tipologia, allo stesso tempo separare i funghi che verranno utilizzati subito e quelli che verranno lavorati. Dopo aver distribuito i funghi in pile, procedere alla loro pulizia.
Il modo migliore per preservare appieno tutte le proprietà benefiche dei funghi porcini è la salatura a freddo.
Come sbucciare correttamente i funghi porcini
Il fungo porcino ha le sue caratteristiche, il più delle volte viene essiccato, salato o in salamoia, mentre viene consumato insieme alla coscia. Naturalmente, è meglio non lavare i funghi destinati all'essiccazione. E in generale, è necessario immergere i funghi nell'acqua il meno possibile: da essi vengono rilasciati solo sostanze utili. Ma il fungo porcino va bene anche perché, di regola, cresce in zone soleggiate e asciutte, e quindi lo sporco è molto raro su di esso, deve solo essere pulito a fondo. Usando un coltellino affilato, taglia le aree sporche, ammorbidite o danneggiate dalle gambe e raschia via i detriti che aderiscono ai cappucci. Tagliate i funghi porcini da essiccare a pezzetti più o meno della stessa grandezza in modo che si asciughino tutti in modo uniforme.
Quando tagli, separa i cappucci dalle gambe, taglia le gambe in cerchi e i cappucci in quattro o sei parti identiche.
Se desideri salare o marinare i funghi porcini, possono essere sciacquati velocemente in acqua fredda dopo averli spazzolati a secco, utilizzando se necessario uno spazzolino morbido per pulire più a fondo detriti o sporco. Ricorda che i funghi porcini non necessitano di un trattamento termico preliminare: possono essere immediatamente messi in padella e fritti.
