I funghi sono un prodotto abbastanza sano e nutriente, che ha lo stesso valore nutritivo della carne. Ma richiedono una certa attenzione e una corretta gestione. Una procedura importante è la loro pulizia.
Per pulire velocemente i funghi, è necessario, anche nel bosco, al momento della raccolta, rimuovere le zone accartocciate e infestate dai vermi, pulirli da foglie e aghi. Passerai un po 'più di tempo a raccogliere, ma ti proteggerai da ulteriori pulizie a casa.
In cucina, ordina i funghi per varietà e per il metodo di lavorazione, butta via quelli della cui commestibilità dubiti. Disporre in pile diverse quelle che si prevede di asciugare, friggere, bollire. Dovresti sapere che i funghi sono un prodotto piuttosto rapidamente deperibile, quindi devono essere cotti il prima possibile, preferibilmente entro 3-4 ore.
Si noti inoltre che alcuni tipi di funghi contengono sostanze rapidamente ossidanti, per cui, se tenuti a lungo in una stanza calda, i funghi si scuriscono e assumono un aspetto poco attraente (ad esempio i capelli rossi). Pertanto, è meglio mettere il cestello con il "catch" in una stanza ben ventilata o abbassare immediatamente i funghi in acqua fredda leggermente salata (al posto del sale, puoi aggiungere acido citrico).
Dopodiché, usando un coltello, rimuovi ancora una volta tutte le parti scure e i wormhole, va ricordato che i funghi vermi piuttosto rapidamente, pulisci anche le gambe con movimenti raschianti. Per russula e burro, togliere la pelle dal cappello, si toglie abbastanza facilmente. Nei funghi con un cappuccio tubolare, è meglio rimuovere questa parte.
Dopo che i funghi sono stati ordinati, è necessario sciacquarli, ma questo dovrebbe essere fatto rapidamente. È meglio usare uno scolapasta per questo, metterci il prodotto e sostituirlo sotto un getto di acqua fredda. Lasciare i funghi per un po 'in modo che il bicchiere d'acqua in eccesso e tritarli per un'ulteriore cottura. Non sciacquare quei funghi che asciugherai, basta scrollarsi di dosso tutti i detriti da loro con un pennello e tagliarli a pezzi della dimensione desiderata.
