Belli, gustosi e salutari: questi funghi vengono cucinati in tutto il mondo! Un tempo erano a disposizione di pochi, erano considerate una prelibatezza reale. Ma ora tutti possono godersi il loro gusto squisito e memorabile.
È necessario
-
- Per i funghi prataioli in panna acida:
- 0,5 kg di champignon;
- 1 cipolla;
- 200 ml di panna acida;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- succo di limone - facoltativo;
- aglio - facoltativo;
- sale
- pepe a piacere;
- erbe fresche.
- Per funghi ripieni al forno
- 10 funghi grandi;
- 1 cipolla;
- 100 g di salame o cervelat;
- 2 spicchi d'aglio;
- erbe fresche;
- sale
- pepe nero macinato a piacere.
- Per la zuppa di purè:
- 0,5 kg di funghi prataioli
- può essere piccolo;
- 3 cipolle;
- 1 carota;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- 5-7 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina;
- 1 litro di latte;
- 1-2 bicchieri d'acqua;
- 1 tazza di brodo vegetale (può essere sostituito con acqua)
- erbe fresche
- sale
- pepe a piacere.
- Per i funghi sott'aceto:
- 1 kg di champignon;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 50-60 g di acido acetico al 30%;
- spezie: pepe nero
- foglia d'alloro
- Noce moscata;
- 1-2 cucchiaini di sale.
Istruzioni
Passo 1
I funghi prataioli possono essere stufati, bolliti, al forno e marinati e possono essere combinati con un'ampia varietà di cibi. Ma tutte le ricette iniziano allo stesso modo: lavare i funghi, sbucciarli e sciacquarli nuovamente sotto l'acqua corrente. Se non volete che i funghi anneriscano durante la cottura, metteteli a bagno in acqua con succo di limone (per 0,5 kg di funghi e 1,5 litri di acqua basta un terzo di cucchiaino) per 5-10 minuti.
Passo 2
Per cucinare i funghi in panna acida, tagliarli a strisce sottili. Mettere in una padella sopra il burro riscaldato. Aggiungere le cipolle tritate finemente ai funghi e soffriggere a fuoco medio. Non appena la cipolla diventa dorata e i funghi sono rosolati, versate sopra il tutto con panna acida, sale e pepe. Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire. Se vuoi aggiungere dell'aglio, fallo per ultimo, 1-2 minuti prima di spegnere. Non appena la panna acida si è bollita, il piatto è pronto per essere mangiato. Servire con erbe fresche.
Passaggio 3
Per i funghi ripieni al forno servono solo i cappelli. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e la salsiccia, salate e pepate e mescolate bene. Sistemate le cappelle dei funghi in una teglia unta "a testa in giù" e farcitele con un composto di cipolle e salsicce. Spalmare sul ripieno con una miscela di aglio schiacciato e olio vegetale. Cospargere i funghi con erbe aromatiche e spezie fresche tritate finemente. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi, al livello superiore. Segui il procedimento: quando le verdure iniziano a scurirsi, abbassa la temperatura a 150 gradi e sposta la teglia al livello più basso. Cuocere i funghi per altri 15 minuti, attenzione che il succo non deve evaporare completamente! Se sono trascorsi 8-10 minuti, ma il succo è sparito, spegnilo. Servire caldo o freddo in un piatto grande. Versare sopra i funghi con il resto del succo di funghi. Maionese, salse - opzionale.
Passaggio 4
I funghi piccoli sono adatti anche per la zuppa di purea. Mettere da parte alcuni bei funghi per guarnire il piatto finito. Tritare finemente il resto o passare attraverso un tritacarne. Mettere in una casseruola, aggiungere il burro (2-3 cucchiai), le carote tritate grossolanamente e la cipolla intera. Fate sobbollire per 40-45 minuti a fuoco medio, coperto. Versare in un bicchiere d'acqua o brodo e far bollire. Lessare i funghi in acqua salata per 5-10 minuti, in una pentola far rosolare 2 cucchiai di farina con 2-3 cucchiai di olio un po'. Mescolare il latte caldo con un bicchiere di brodo vegetale o acqua tiepida, mescolando di tanto in tanto, versare nella farina. Portare ad ebollizione. Mettere gli champignon stufati (senza carote e cipolle) in una casseruola con il latte e cuocere per 15-20 minuti. Lasciare fermentare, raffreddare leggermente e passare il tutto al setaccio. Condire con sale a piacere. Infine guarnite la zuppa con i funghi cotti a parte e tagliati a fettine sottili. Servire la zuppa preparata in tazze, separatamente - burro, erbe fresche tritate e crostini.
Passaggio 5
È meglio marinare piccoli funghi della stessa dimensione. Aggiungere l'acido acetico, le spezie all'acqua e portare a ebollizione. Lessare i funghi lavati e sbucciati in acqua leggermente salata per 5 minuti, quindi gettarli in uno scolapasta. Dopo che l'acqua si sarà scolata, trasferiscili nella marinata e cuoci ancora per qualche minuto. Trasferire nei vasetti, coprire immediatamente e conservare in frigorifero.
