Di norma, i conigli vengono venduti non tagliati e, se i tuoi piani non includono la preparazione dell'intera carcassa, dovrai tagliarla a pezzi. In casi speciali (ad esempio, allevi e macelli i conigli da solo), dovrai anche sventrarlo. Macellare un coniglio non è una procedura molto difficile, ma un cuoco principiante può richiedere più tempo di uno esperto.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa armatevi di un coltello affilato e abbastanza pesante. Meglio se ha una lama larga. Potrebbe essere necessario un'accetta mannaia speciale.
Passo 2
L'inizio dell'azione dipenderà dal fatto che tu abbia acquistato una carcassa eviscerata congelata o fresca nel negozio o un coniglio appena macellato e scuoiato di fronte a te. Solitamente le interiora vengono asportate subito dopo aver tolto la pelle, ma se devi farlo, taglia il peritoneo lungo la linea bianca, portando l'incisione allo sterno. Separare dai muscoli e rimuovere gli organi interni dalla cavità addominale. In nessun caso la vescica e la cistifellea devono essere danneggiate: se il loro contenuto viene a contatto con la carne, il gusto sarà rovinato. I reni e il grasso dei reni rimangono all'interno della carcassa. Metti da parte il fegato rimosso: può essere usato per scopi culinari. Anche i polmoni e il cuore vengono cotti, ma meno spesso. Tagliare la testa lungo la prima vertebra cervicale. Successivamente, la carcassa può essere pulita dallo sporco, lavata e tagliata. Se hai già una carcassa di coniglio eviscerata, scongelala semplicemente se necessario.
Passaggio 3
Separare prima le zampe anteriori: girare il petto verso il basso e tagliarle. Tagliare la carne dai lati della carcassa. Ora puoi separare la parte anteriore: tagliare la carcassa appena dietro le scapole.
Passaggio 4
Dividi di nuovo a metà il resto della carcassa. Tagliare la parte centrale lungo la linea di groppa all'attacco dell'anca. La parte posteriore o sella risultante non ha bisogno di essere tagliata.
Passaggio 5
Separare le zampe posteriori. Se il coniglio è molto grasso, eliminate il grasso in eccesso. I reni vengono solitamente lasciati intatti e cotti insieme a un pezzo di carne.
Passaggio 6
Le parti più deliziose e delicate delle parti risultanti sono la sella, le zampe posteriori, la parte sacrale. Possono essere fritti o al forno. La carne della parte anteriore è più rigida, si usa solitamente per stufare, la carne è adatta per le cotolette.
