Di tutta la varietà di frutti di mare, il calamaro è forse il più familiare ai buongustai russi. I piatti con i calamari sono innumerevoli: puoi cucinarlo come antipasto, aggiungerlo a un'insalata, friggerlo in pastella… Ci sono molte opzioni. Tuttavia, per qualsiasi piatto, i calamari devono essere preparati. Puliscilo prima. Questo è abbastanza semplice da fare.
È necessario
- - carcasse di calamari surgelati,
- - acqua bollente,
- - acqua corrente fredda.
Istruzioni
Passo 1
Quando si acquistano i calamari, è meglio dare la preferenza ai calamari non pelati: di norma, i calamari pelati sono già stati cotti al vapore, cioè sono stati riscaldati. Una volta cotti, la loro carne può essere più dura e più secca dei calamari non trattati.
Passo 2
Scegli i calamari con la pelle rosa lilla, preferibilmente interi, senza rotture. Se la pelle del calamaro è brunastra, screpolata, strappata, significa che la carcassa è stata scongelata e congelata più volte. È meglio non prendere un prodotto del genere.
Passaggio 3
Rimuovere le carcasse di calamari congelati dal frigorifero, metterli in una ciotola profonda, lasciare a temperatura ambiente per 7-10 minuti.
Passaggio 4
Far bollire l'acqua, versare acqua bollente sui calamari, tenere per 1 minuto e scolare l'acqua. La pelle del calamaro si accartoccerà immediatamente.
Passaggio 5
Sciacquate la parte esterna dei calamari sotto l'acqua corrente fredda, rimuovendo con le mani la pelle rimasta.
Passaggio 6
Rimuovere le interiora e la corda dal calamaro - una pellicola trasparente, abbastanza dura che corre lungo il dorso del calamaro, la sua spina dorsale.
Passaggio 7
Sciacquare di nuovo accuratamente la carcassa del calamaro e cuocere ulteriormente secondo la ricetta.
Passaggio 8
Potete conservare i calamari sgusciati in freezer, scongelandoli secondo necessità.
