Le famiglie private sono la principale fonte di reddito per la maggior parte degli abitanti dei villaggi. Qui devi coltivare patate, falciare il fieno e allevare bestiame. Ma non basta coltivare o allevare bestiame. È inoltre necessario elaborare e salvare correttamente. Se poche persone hanno difficoltà con la raccolta delle patate, quindi con la macellazione delle carcasse, tutto non è così semplice. Quindi come tagliare correttamente la carcassa?
Istruzioni
Passo 1
L'intero processo di taglio della carcassa è costituito da 4 fasi sequenziali: tagli, disossamento della carne, rimozione del tessuto connettivo e rifilatura. È necessario tagliare le carcasse in una stanza dove la temperatura non è superiore a 10 ° C.
Passo 2
Per prima cosa devi liberare la carcassa dalla pelle. Questo vale per le carcasse di pecore, montoni, mucche. Sono rimaste le pelli di maiale. Si tagliano gli stinchi alle ginocchia e la testa, quindi si rifila la pelle senza toccare la carne all'interno di tutte le cosce fino al ventre. Viene praticata un'incisione di collegamento lungo l'addome e la pelle viene rimossa.
Passaggio 3
La carcassa viene quindi sospesa per le zampe posteriori. Questo può essere fatto inserendo la tavola attraverso le fessure praticate tra la tibia nelle cosce. Viene praticata un'incisione longitudinale nell'addome, separando gli organi interni in parallelo dalla parete addominale al torace. Il retto viene asportato e legato e la trachea viene estratta con un ruggito. In un bacino separato, il fegato viene separato, tagliando la milza, quindi il cuore, i reni, i polmoni e il grasso interno. Tutte queste parti andranno poi al fegato. L'intestino crasso e tenue vengono lavati accuratamente, capovolti e lavati di nuovo.
Passaggio 4
La carcassa è divisa a metà, guidata dalla vertebra sacrale, le gambe, le costole e il collo sono separati. Dal quarto anteriore si ricavano il collo, la spalla, il petto e le costole. Le porzioni dell'anca e della zona lombare sono preparate dal quarto posteriore. Nella parte bassa della schiena, vengono praticate incisioni lungo ogni vertebra e la carne viene rimossa. Dalla parte dell'anca, la polpa viene tagliata lungo il femore, rimuovendo la tibia e il femore.
Passaggio 5
Quando il taglio è terminato, la carne viene disossata. Per fare ciò, la carne viene accuratamente rimossa dalle ossa, evitando tagli in un pezzo di carne profondo più di 1 cm.
Passaggio 6
Il disosso è seguito da rifilatura e spellatura. In questa fase vengono rimossi film superficiali, cartilagine, tendini e grasso in eccesso. Certo, non ha senso pulire completamente la carne. Il tessuto connettivo tra i muscoli rimane così come una sottile pellicola superficiale. Infine, la carne viene tagliata in porzioni.
