La pasta sfoglia è prodotta utilizzando una tecnologia speciale. Di conseguenza, durante la cottura, gli strati non si attaccano tra loro, ma si separano leggermente l'uno dall'altro, formando prodotti da forno soffici e friabili. La pasta sfoglia è spesso considerata più gustosa del solito, ma è molto più difficile da preparare, richiede molta pazienza e molto tempo.
Segreti per fare la pasta sfoglia
Per la preparazione della pasta sfoglia si utilizzano gli stessi ingredienti della normale pasta sfoglia: farina, acqua, lievito, latte, uova, zucchero, sale. Il segreto per separare gli strati è che ci sono sottili strati di burro tra di loro. Durante il riscaldamento, l'olio si scioglie e impedisce all'impasto di attaccarsi, di conseguenza gli strati si separano l'uno dall'altro e l'olio viene gradualmente assorbito. Una buona pasta sfoglia diventa croccante dopo la cottura e appare ariosa e leggera. Più strati, migliore è l'impasto considerato.
La pasta sfoglia può essere senza lievito e senza lievito, ci sono anche opzioni più insolite per la sua preparazione, ad esempio con l'aggiunta di ricotta, sulla birra.
Oggi puoi acquistare la pasta sfoglia surgelata in qualsiasi supermercato, ma il suo gusto e la sua qualità saranno inferiori a quelli preparati in casa. La differenza principale è che gli strati dell'impasto del negozio sono spesso ricoperti di margarina, che è nota per essere dannosa per la salute umana.
La chiave per fare una buona pasta sfoglia è usare burro fresco e di qualità. Dovrebbe essere freddo, un po 'duro, preferibilmente salato, non dolce: questo renderà i prodotti da forno più soffici.
Maggiore è il contenuto di grassi del prodotto, più gustosi e aromatici sono i prodotti.
Il delizioso impasto è fatto con farina di prima qualità, acqua fredda o latte, puoi aggiungere tuorli d'uovo per rendere i prodotti da forno teneri e soffici. È importante aggiungere un po' di sale, rende l'impasto elastico, ma se si sale troppo, risulterà insapore. Il succo di limone o l'aceto aumentano l'elasticità, gli strati non si strappano quando vengono arrotolati.
Ricetta pasta sfoglia
Per la pasta sfoglia lievitata occorrono due bicchieri di farina, un bicchiere d'acqua o di latte, una confezione di burro, un cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e 20 grammi di lievito. Il burro va tenuto in frigorifero fino a quando l'impasto non sarà impastato. In una piccola quantità di acqua o latte, è necessario diluire il lievito, versare il resto in una ciotola, aggiungere il sale e aggiungere gradualmente la farina, mentre si impasta. Alla fine, puoi aggiungere un po 'di burro: puoi usare sia burro che verdura. L'impasto viene lasciato lievitare per tre ore, coperto con un tovagliolo e posto in un luogo caldo.
L'impasto risultante deve essere steso a forma di rettangolo, al centro mettere metà del burro. Questo pezzo oleoso è coperto con un'estremità dello strato, l'olio rimanente è posto su di esso, che è coperto con l'altra estremità dello strato. Ora devi stendere di nuovo questo strato, piegarlo in quattro, stenderlo di nuovo e ripetere questa procedura più volte fino a ottenere più di trenta strati. L'impasto senza lievito può essere preparato secondo la stessa ricetta senza utilizzare il lievito, subito dopo l'impasto.
