Perché Il Latte Diventa Acido?

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Video: Perché Il Latte Diventa Acido?

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Video: Il latte: la separazione della caseina in ambiente acido 2024, Marzo
Anonim

Il latte è una bevanda amata da grandi e piccini. Fa bene alla salute ed è un buon dissetante. Ma è difficile conservare il latte: può diventare acido, cambiare struttura e sapore. Perché sta succedendo questo e come evitarlo?

Perché il latte diventa acido?
Perché il latte diventa acido?

Per capire le ragioni del latte acido, devi capire cos'è questa bevanda. Il latte contiene molte sostanze utili. Il suo componente importante sono le proteine animali e contiene anche grassi e zuccheri disciolti. Tutti questi componenti possono servire da cibo per i batteri dell'acido lattico. Quando i batteri iniziano a moltiplicarsi, nel latte avvengono varie reazioni chimiche, compreso il ripiegamento delle proteine. Ecco perché il latte diventa acido, cioè si addensa e si separa anche in due componenti: siero di latte e una parte cagliata più spessa Cosa provoca la crescita dei batteri? Prima di tutto, questa è la temperatura di conservazione. La temperatura ambiente è sufficiente per provocare una reazione. Pertanto, il latte deve essere conservato in frigorifero o in un altro luogo fresco se si desidera mantenerlo fresco e il rischio di latte acido può essere ridotto con uno speciale trattamento termico. Esistono due tipi di tale elaborazione: pastorizzazione e sterilizzazione. Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 60-80 gradi Celsius ed è in questo regime di temperatura da trenta minuti a un'ora. Dopo questo processo, la durata di conservazione del latte aumenta di diversi giorni a causa del fatto che una parte significativa dei batteri lattici viene eliminata. Un altro modo per conservare il latte è la sterilizzazione. In questo caso, il liquido viene riscaldato fino al punto di ebollizione. Tale latte può essere conservato in contenitori sigillati per diversi mesi. Questo è conveniente, ma ci sono alcuni svantaggi: le proprietà benefiche di tale latte sono ridotte Quando si preparano i latticini, le persone spesso fermentano il latte apposta. In questo caso, il processo chimico inizia aggiungendo al liquido speciali batteri lattici, ad esempio i bifidobatteri, per ottenere un prodotto con proprietà speciali.

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