Il latte è una bevanda amata da grandi e piccini. Fa bene alla salute ed è un buon dissetante. Ma è difficile conservare il latte: può diventare acido, cambiare struttura e sapore. Perché sta succedendo questo e come evitarlo?
Per capire le ragioni del latte acido, devi capire cos'è questa bevanda. Il latte contiene molte sostanze utili. Il suo componente importante sono le proteine animali e contiene anche grassi e zuccheri disciolti. Tutti questi componenti possono servire da cibo per i batteri dell'acido lattico. Quando i batteri iniziano a moltiplicarsi, nel latte avvengono varie reazioni chimiche, compreso il ripiegamento delle proteine. Ecco perché il latte diventa acido, cioè si addensa e si separa anche in due componenti: siero di latte e una parte cagliata più spessa Cosa provoca la crescita dei batteri? Prima di tutto, questa è la temperatura di conservazione. La temperatura ambiente è sufficiente per provocare una reazione. Pertanto, il latte deve essere conservato in frigorifero o in un altro luogo fresco se si desidera mantenerlo fresco e il rischio di latte acido può essere ridotto con uno speciale trattamento termico. Esistono due tipi di tale elaborazione: pastorizzazione e sterilizzazione. Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 60-80 gradi Celsius ed è in questo regime di temperatura da trenta minuti a un'ora. Dopo questo processo, la durata di conservazione del latte aumenta di diversi giorni a causa del fatto che una parte significativa dei batteri lattici viene eliminata. Un altro modo per conservare il latte è la sterilizzazione. In questo caso, il liquido viene riscaldato fino al punto di ebollizione. Tale latte può essere conservato in contenitori sigillati per diversi mesi. Questo è conveniente, ma ci sono alcuni svantaggi: le proprietà benefiche di tale latte sono ridotte Quando si preparano i latticini, le persone spesso fermentano il latte apposta. In questo caso, il processo chimico inizia aggiungendo al liquido speciali batteri lattici, ad esempio i bifidobatteri, per ottenere un prodotto con proprietà speciali.
