Il latte contiene nella sua composizione e fornisce al nostro corpo tutte le vitamine del gruppo B, A, D e il calcio, non senza motivo si consiglia di includerlo nella nostra dieta quotidiana. L'uso di questo prodotto riduce il rischio di molte malattie, tra cui l'osteoporosi e il diabete. Prima di essere commercializzato, il latte viene sottoposto a un trattamento termico, che ne aumenta notevolmente la conservabilità e riduce la qualità del prodotto.
Metodi di sterilizzazione del latte
- La sterilizzazione è un processo in cui il latte viene riscaldato a 120-130 gradi. Con questo metodo di lavorazione si perdono tutte le proprietà benefiche del latte, il suo gusto originario cambia.
- L'ultra-pastorizzazione è una sterilizzazione più delicata con riscaldamento a breve termine del latte a 140 gradi, seguito da raffreddamento istantaneo e confezionamento istantaneo. La durata di conservazione del prodotto se lavorato con questi metodi è aumentata a sei mesi.
- La pastorizzazione è un metodo in cui avviene un riscaldamento delicato e il prodotto non viene portato a ebollizione. Le vitamine, i microelementi e il gusto del latte vengono preservati e la microflora dannosa viene distrutta. La durata di conservazione di un tale prodotto è di soli 10 giorni.
- Latte al forno - latte prepastorizzato, languente per tre o quattro ore a una temperatura di 95 gradi in un contenitore chiuso. A differenza del pastorizzato, contiene fino al 6% di grassi, calcio, vitamina A e ferro, ma diminuisce la quantità di vitamine C e B. La durata di conservazione è di 10 giorni.
Metodi aggiuntivi per aumentare la durata di conservazione del latte
Oltre al trattamento termico del latte per aumentare la durata di conservazione nella produzione, esistono diversi metodi aggiuntivi.
Omogeneizzazione - equalizzazione della consistenza del latte. Le molecole di grasso vengono frantumate in piccole parti e la panna non viene più raccolta nella parte superiore del sacchetto, questo impedisce al latte di irrancidire e ne aumenta la durata. L'aria rende il latte acido, quindi il latte viene versato in sacchetti sterili in pochi secondi dopo la pastorizzazione.
Il confezionamento è essenziale per prolungare la durata di conservazione. Quindi, le borse in polietilene più popolari sono traspiranti, quindi il prodotto viene conservato in esse solo per due giorni. Imballaggio molto buono: tetrapak, ma costoso da produrre, quindi il latte è molto più costoso rispetto a quello in polietilene. Per versare il latte in una confezione tetra è necessaria un'officina sterile, perché le confezioni vengono smontate sulla linea e montate sul nastro trasportatore. La durata di conservazione in tali imballaggi aumenta da tre a sei mesi.
Un altro tipo di confezione sono le brocche Ecolean svedesi. Queste confezioni arrivano sul trasportatore in forma sigillata, aperte da una macchina automatica, riempite di latte e subito sigillate. Il contatto con l'aria è ridotto al minimo. La durata di conservazione del latte fresco in un tale pacchetto è fino a dieci giorni.
