A volte il caviale si trova nel salmone rosa non sbucciato acquistato al mercato o in un negozio. Friggere non ne vale la pena, perché quando viene riscaldato, il caviale rosso diventa bianco e diventa duro. La cosa migliore è salarla, non c'è niente di complicato.
Istruzioni
Passo 1
La regola principale è liberare il caviale dall'ovaio, il sacchetto di pellicola su cui è tenuto nel pesce. In condizioni industriali, negli stabilimenti ittici, il caviale viene separato strofinandolo attraverso uno speciale setaccio a maglie grosse. Può essere reso più facile a casa. Arrotolare un sacchetto di diversi strati di garza, mettere il caviale sulla pellicola e risciacquare con acqua. A questo punto, ruota il caviale su tutta la busta. Pertanto, i film non necessari rimarranno all'interno della garza e il caviale stesso diventerà friabile, pronto per la salatura. Puoi separare il caviale dalla pellicola semplicemente appoggiando lo yastyk su un tagliere e raschiando via le uova con la parte smussata del coltello. Alcuni, per eliminare le pellicole, battono energicamente per un po' il caviale con una forchetta in una ciotola alta. Puoi tenere il sacchetto di caviale in acqua calda e arrotolarlo delicatamente tra i palmi delle mani, la pellicola arricciata rimarrà sulla garza. A volte il caviale viene salato direttamente con l'ovaio, questo è chiamato l'ambasciatore dell'ovaio.
Passo 2
Dopo aver preparato il caviale, preparare la salamoia. Questo è il nome di una soluzione salina di una certa saturazione per salare caviale o pesce. Per 1 kg di caviale saranno necessari 4 litri di soluzione. Versare 4 litri di acqua in una casseruola e diluirvi 1 kg di sale. Mettere sul fuoco e far sobbollire per circa 6-8 minuti. Tutto il sale dovrebbe dissolversi, il sedimento sarà sul fondo. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versarvi con cura il caviale, non versare il sedimento. Tienilo in questa soluzione per 7-10 minuti. Se prevedi di conservarlo per più di due giorni, tienilo più a lungo, 20-25 minuti. È meglio provare il caviale, se vi sembra poco salato lasciatelo nella soluzione per un paio di minuti. Quindi versare il contenuto della padella in uno scolapasta fine o in una garza e lasciare scolare la salamoia rimanente.
Passaggio 3
Puoi aggiungere un cucchiaino di olio vegetale al caviale preparato in modo che le uova non si attacchino tra loro. Quindi mettetelo in un barattolo e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore. Il caviale è pronto.
