L'affumicatura è il processo di lavorazione dei prodotti a base di carne utilizzando il fumo. Qualsiasi cibo può essere fumato a casa. La carne o il pesce dopo l'affumicatura diventano di un gusto unico e soprattutto aromatico, inoltre, hanno una conservabilità più lunga.
È necessario
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- carne refrigerata (maiale
- manzo o agnello);
- spezie e sale;
- aglio
- foglia d'alloro
- Chiodi di garofano;
- nitrato alimentare;
- affumicatoio.
Istruzioni
Passo 1
Decidi il tipo di carne da affumicare. È meglio acquistare carne refrigerata piuttosto che congelata. Quindi il piatto finito risulterà più succoso e gustoso, avrà un aspetto attraente e non si sfalderà.
Passo 2
Preparare il maiale per l'affumicatura. Prosciutto, petto e lombo vengono affumicati per conferire loro un sapore piccante e prolungarne la durata. A casa, la carne può essere affumicata in un affumicatoio fatto in casa. Prendere 10 kg di carne di maiale, cinque spicchi d'aglio, 50 g di zucchero, 5 foglie di alloro, 5 g di pepe nero, 3 g di chiodi di garofano, 300 g di sale Metodo di preparazione: aglio e alloro, oltre al sale, zucchero e spezie, macinare finemente. Grattugiare pezzi di carne fresca con questo composto e metterli in un contenitore, mettere l'oppressione e mettere in un luogo fresco. Spostare i tagli di carne dal basso verso l'alto ogni due giorni. Dopo tre settimane, scola tutto il succo e lascia la carne per altri tre giorni per la marinatura. Quindi coprire la carne con acqua e immergerla per 14 ore. Risciacquare con acqua tiepida, appendere ad asciugare all'aria per quattro giorni. Fumo freddo per una settimana.
Passaggio 3
Per la salatura a secco prendere 10 kg di carne bovina, 400 g di sale e 10 g di nitrato alimentare. Sciacquare la carne fresca, asciugarla e strofinarla con una miscela di sale e salnitro. Mettere in un contenitore, lasciare in una stanza calda per 12-16 ore. Rimuovere e appendere all'aria per diverse ore, quindi fumare a freddo per due settimane.
Passaggio 4
Prova ad affumicare l'agnello. Prendere 10 kg di agnello, 420 g di sale e 12 g di salnitro, pepe a piacere.
Immergete la carne in acqua bollente e portate a bollore. Quindi estrarre e lasciare asciugare. Mescolare e macinare sale e salnitro con pepe. Strofinare l'agnello con questa miscela. Mettere in una pirofila, premere sopra. Dopo 24 ore, portare la carne in un luogo fresco e lasciare l'agnello per due settimane. Devi affumicare l'agnello in modo freddo.
