È difficile immaginare una padrona di casa che non avrebbe una o due ricette per l'impasto senza lievito per torte nel suo amato taccuino. Possono essere fritti o al forno, ma sono invariabilmente richiesti da famiglie sia piccole che adulte. Pertanto, le ricette vengono trasmesse da madre a figlia o da nonna a nipote, quindi portate via dalle amiche, di conseguenza, si depositano a lungo in tali quaderni. Molto spesso, un lievito viene messo in un impasto senza lievito; a volte le torte sono fatte con kefir; usa anche il siero; succede: aggiungono birra, acqua minerale; succede - sottaceti da sottaceti o crauti. Il compito principale è simulare la fermentazione, che satura l'impasto con anidride carbonica e successivamente garantisce la porosità della mollica.
È necessario
- - Farina di frumento, premium;
- - amido di mais;
- - uova;
- - zucchero granulare;
- - sale;
- - bicarbonato di sodio;
- - burro;
- - olio vegetale;
- - lievito in polvere;
- - kefir o siero di latte;
- - birra non filtrata;
- - cetriolo sottaceto;
- - ciotole;
- - cucchiai;
- - tagliere;
- - mattarello;
- - coltello.
Istruzioni
Passo 1
Per torte con ripieni dolci - marmellata, frutta fresca e bacche, frutta secca, ricotta mescolata con frutta candita, fare un impasto con l'aggiunta di lievito. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio. Di solito i venditori mettono tali prodotti nel reparto alimentari, ma in alcuni casi tutti i prodotti di piccole dimensioni sono disposti alla cassa. Non abbiate fretta di arrabbiarvi se non l'avete trovato o semplicemente dimenticato. Il bicarbonato di sodio schiacciato con aceto funzionerà altrettanto bene. In verità, è la soda il suo principale ingrediente attivo. Si combina con l'acido (più spesso - citrico o carbonato di ammonio) e integrato con una sorta di zavorra (più spesso - amido di mais). Inoltre, il lievito può contenere sostanze che conferiscono ai prodotti da forno un bel colore (zafferano artificiale) e un odore (vanillina). A causa della possibile aggiunta di vanillina, il lievito viene raramente utilizzato in un impasto destinato a torte salate. Ma le torte con tutti i tipi di ripieni dolci quando lo si usa si ottengono "con il botto". La ricetta dell'impasto è completamente semplice. Setacciare 650 g di farina di frumento, aggiungere 10 g di lievito, 20 g di zucchero semolato, 5 g di sale. A parte sbattere 3 uova con 50 g di burro fuso e 200 g di latte tiepido. Versare il composto nella farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. A causa del fatto che l'igroscopicità della farina di diversi produttori può variare in modo significativo, versare il liquido in porzioni. La chiave per deliziose torte è che l'impasto non deve essere ripido durante l'impasto.
Passo 2
Se decidi di cuocere torte salate e allo stesso tempo scegli una ricetta di impasto senza lievito, puoi consigliare di aggiungere kefir o siero di latte. In entrambi i casi, otterrai l'effetto desiderato: l'anidride carbonica contenuta nelle bevande a base di latte fermentato aiuterà a ottenere l'effetto desiderato di porosità. C'è una sfumatura importante qui. L'impasto risulterà abbastanza elastico se l'impasto viene continuato un po' più a lungo del solito. Allo stesso tempo, acquisirà la proprietà che consente alle torte finite di rimanere morbide per diversi giorni e non rafferme. All'inizio dell'impasto, l'impasto preparato secondo questa ricetta sarà umido e grumoso per il fatto che è preparato senza lievito. Ma con la continuazione delle proteine, la farina si combinerà meglio con kefir o siero di latte, si gonfierà, si formerà il glutine, di conseguenza, la massa diventerà più omogenea e inizierà a rimanere indietro rispetto alle mani. E ci sono ingredienti per un impasto del genere in ogni casa: per 500 g di farina, prendi 70 g di amido di mais, 30 g di zucchero, 10 g di sale, 2 uova e 250 ml di kefir riscaldato a 40 gradi. Mescolare separatamente cibo secco e liquido, unire e impastare l'impasto. Ricorda, si sentirà un po' umido per un po', ma otterrà la consistenza di cui ha bisogno mentre continui a impastare.
Passaggio 3
Un'altra ricetta per l'impasto della torta prevede l'aggiunta di birra. Compra per lui uno scuro non filtrato, ma assicurati di prestare attenzione che la bevanda sia il più fresca possibile. In alcuni casi la data di produzione è visibile sul tappo del flacone, ma solitamente è stampata sull'etichetta sul retro. La schiuma pastorizzata non è adatta per le nostre torte senza lievito. Anche se ha un sapore abbastanza decente, il compito è attivare il lievito di birra, e questo va oltre i sogni per i prodotti dopo la pastorizzazione. L'impasto secondo questa ricetta richiede il rispetto del regime termico. È altamente consigliabile mescolare con finestre chiuse e persino prese d'aria. Mescolare 700 g di farina con 30 g di zucchero e 10 g di sale, aggiungere un composto di 2 uova, 4 tuorli, 200 ml di birra scura non filtrata riscaldata a 35-40 gradi. Impastare bene, coprire con pellicola in modo che tocchi il bordo superiore, riporre per 2-3 ore nel luogo più caldo della cucina. Puoi anche lasciarlo vicino al fornello, che ha un bruciatore lontano, l'importante è fornire all'impasto per le torte il massimo riposo.
Passaggio 4
Prepara un impasto di cetrioli sottaceto senza lievito per le tue torte snack. In ogni famiglia in cui vengono raccolti i cetrioli sottaceto, questo liquido "datore di vita" rimane dopo qualche tempo dall'apertura del barattolo. Quasi sempre, le casalinghe lo versano, senza presumere che grazie alla salamoia, puoi ottenere torte meravigliose. Tutto ciò che serve è prendere 600 g di farina, 30 g di zucchero, 5 g di sale e bicarbonato ciascuno, sbattere 3 uova separatamente con 50 g di olio vegetale e 100 ml di salamoia di cetriolo, unire entrambi gli impasti e impastare un composto piuttosto morbido Impasto. Dopo che inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della ciotola, arrotolalo in un laccio emostatico e mettilo in frigorifero per un'ora. Quindi estraetelo, tagliatelo a tortine del peso di circa 30-40 g, arrotolatele sottilmente, adagiatevi il ripieno. Può essere sia cavolo fritto con un uovo, sia carne bollita passata attraverso un tritacarne, condita con cipolle fritte, o funghi e patate, o formaggio e prosciutto. In ogni caso, è necessario pizzicare le torte, metterle su carta da forno, come opzione - una teglia unta con olio vegetale, mettere in un forno preriscaldato a 180 gradi e quando sono dorate, servire senza indugio. A proposito, sebbene l'impasto di questa ricetta sia preparato senza lievito, ricorda molto l'impasto tradizionale del lievito.
