Il metodo di salatura a caldo permette di cuocerli abbastanza velocemente e di conservarli a lungo. È così che i pomodori, i cetrioli e altre verdure vengono solitamente raccolti dall'estate. I cibi salati caldi sono facilmente riconoscibili per il loro scolorimento e la consistenza più morbida.
Tecnologia di salatura a caldo
La salatura a caldo degli alimenti può avvenire in diversi modi. Di solito, la salamoia viene prima preparata, portando l'acqua a ebollizione e aggiungendo la quantità necessaria di varie spezie, quindi versandola nei prodotti posti in barattoli sterilizzati. Dopodiché non resta che arrotolare i vasetti, raffreddarli e riporli in una cantina o in una credenza buia. In questo modo vengono solitamente salati cetrioli, pomodori, peperoni o cavoli.
A volte, con il metodo della salatura a caldo, i prodotti vengono bolliti per breve tempo nella salamoia preparata, e poi lasciati in essa per diversi giorni. Trascorso questo tempo, i sottaceti sono generalmente pronti per l'uso. I funghi o, ad esempio, la pancetta vengono spesso salati in questo modo.
Il segreto della salatura a caldo sta nella giusta quantità di varie spezie e condimenti, perché conferiscono al salato il suo caratteristico sapore. In questo caso, all'acqua già bollente va aggiunto sale, zucchero o aceto. E le foglie di aglio, peperoncino, aneto, rafano, ribes e lampone si mettono meglio direttamente nel barattolo insieme al cibo.
Come riscaldare il cibo salato?
Per marinare i pomodori in questo modo, ordinali, scartando i frutti morbidi e marci. Lavate bene quelle intere e mettetele in un barattolo sterilizzato da tre litri. Durante la posa, alternare con rametti di prezzemolo, piselli di pimento, spicchi d'aglio sbucciati, foglie di alloro, pezzi di peperone e fettine di carota. Quindi preparare la salamoia: portare a ebollizione 1,5 litri di acqua, aggiungere 1,5 cucchiai. cucchiai di sale e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto e mescolate bene. Versare questa salamoia sui pomodori e arrotolare. Quindi capovolgere il barattolo su una coperta e avvolgerlo, lasciandolo raffreddare completamente.
Per salare lo strutto caldo, mettere in una casseruola 500 g di questo prodotto con una piccola quantità di bucce di cipolla, versare 800 ml di acqua e portare a bollore. Quindi aggiungere ½ tazza di sale, peperoni neri e rossi a piacere. Fate sobbollire per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare la padella con lo strutto per un giorno a temperatura ambiente, coperta con una garza. Trascorso il tempo assegnato, togliere la pancetta, asciugarla un po' su un tovagliolo e strofinarla con un composto di sale, pepe nero e aglio passato al torchio. Avvolgere in un panno pulito e conservare in frigorifero. Dopo 6-12 ore il prodotto sarà pronto per l'uso.
