Agnello - anche se carne piuttosto grassa, è molto gustosa e salutare. Il prodotto è ricco di vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, fluoro e altri importanti microelementi. Gli esperti dicono che la carne di pecora e agnello rafforza denti e gengive, aiuta il cuore e i vasi sanguigni e favorisce la normale digestione. Molti piatti di agnello classici e originali possono essere facilmente cucinati al forno, ti delizieranno con la loro succosità e il gusto ricco.
Spiedini di agnello con verdure
Un classico shish kebab di agnello fresco cotto all'aperto sulla griglia è un piacere incomparabile. Tuttavia, puoi cucinare carne molto gustosa al forno. Per una semplice grigliata casalinga ci vuole un chilo di agnello fresco, preferibilmente un filetto, una lonza e un po' di coda grassa.
I tendini vengono tagliati dalla carne lavata e asciugata con un tovagliolo di carta, il film, le strisce di grasso vengono colpite, quindi tagliate in pezzi uguali per una cottura uniforme.
L'agnello per barbecue deve essere marinato. Per fare questo, mescolare la carne con anelli di cipolla (4-5 cipolle), sale e pepe a piacere. Versare un bicchiere di vino secco e un po' di olio vegetale, quindi lasciare riposare il montone per 30 minuti.
Su una teglia è necessario stendere un foglio, su di esso - pezzi di grasso di coda grasso. Pelare 5-6 piccoli tuberi di patata e 3-4 pomodori. Lasciare intere le patate, tagliare i pomodori ad anelli piuttosto spessi. Agnello di corda, pezzi di coda grassi, verdure su spiedini di legno. A piacere aggiungere qualche fetta di peperone.
Mettere una gratella su una teglia con un foglio, adagiare sopra uno kebab e cuocere in forno a una temperatura di 250 ° C. Girare la carne rosolata dal basso in maniera opportuna. Quando la coda grassa sta fumando sotto il kebab, togliere la teglia da sotto la griglia e tenere la carne e le verdure nel forno finché sono tenere.
Bistecca di agnello al forno
Le bistecche di lombo di agnello con un peso totale di 600 g (due porzioni) devono essere grattugiate con sale e pepe e poi fritte in una casseruola o in una padella su entrambi i lati in olio vegetale. In questo caso, è necessario accendere un grande fuoco. Metti la cipolla rossa sbucciata e tagliata nella ciotola dove sono state fritte le bistecche.
In una ciotola a parte, unire gli ingredienti per la salsa:
- cipolla rossa tritata finemente;
- un paio di spicchi d'aglio schiacciati;
- spezie a piacere (basilico, rosmarino, timo);
- scorza di un limone;
- un cucchiaio di burro;
- un bicchiere di vino secco.
Passate il tutto in un frullatore, quindi versate le bistecche con la salsa ottenuta e infornate per 10-15 minuti ad una temperatura di 180°C. Un piccolo trucco: affinché l'agnello sia succoso, dopo la cottura va sfornato, coperto con un coperchio e lasciato riposare per 10 minuti prima di servire.
Spiedini di agnello al forno
Per preparare un kebab da un chilo di polpa di agnello lavata e asciugata, rimuovere film e grasso, dopodiché la carne e 100 g di coda grassa devono essere tritati finemente con un coltello affilato. Unire 200 g di cipolla tritata. Aggiungere 2 cucchiaini di aneto essiccato e basilico alla carne macinata risultante, pepe a piacere, salare e raffreddare per un'ora.
Preparate delle polpette di salsiccia lunghe e strette con l'agnello macinato. Ogni cotoletta deve essere infilata ordinatamente su uno spiedino di legno imbevuto d'acqua. Stendere la pellicola su una teglia, ricoprire con olio vegetale e stendere il kebab. Metti un altro foglio di alluminio sopra come un coperchio.
Cuocere il kebab in forno a 200°C per mezz'ora, mentre di tanto in tanto è necessario girare le cotolette sugli spiedini. Il piatto può essere servito con melanzane stufate, pomodori e altre verdure, riso, salsa di soia.
Agnello arrosto con zucca
Lavare e asciugare 2 kg di agnello. Può trattarsi di una coscia posteriore senza stinco, prosciutto o filetto. Spremere un bicchiere di succo di limone, versare sull'agnello e strofinare con sale da cucina su tutti i lati. Per un gusto e un colore originali del piatto, puoi anche applicare un cucchiaio di curcuma sulla carne in uno strato sottile.
300 g di cipolle e altrettante carote, sbucciatele, sciacquatele, scolatele e tagliatele a pezzi grossi. Sbucciate 4-5 teste d'aglio, sbucciate metà di un melone piccolo e tagliate la polpa a pezzi abbastanza grossi.
Mettere l'agnello in una teglia unta, coprire con le verdure, pepare a piacere, salare e condire il tutto con olio vegetale. Riscaldare il forno a 230 ° C e metterci dentro l'agnello arrosto per 1 ora.
Pentole con agnello, verdure e funghi
Da un chilogrammo di polpa di agnello, puoi preparare deliziose carni con verdure in pentole da mezzo litro per 8 porzioni. Per fare questo, devi sbucciare un chilogrammo di patate, un chilo di zucca, tagliarli a fette e adagiare le verdure a strati in un contenitore. Sciacquare abbondantemente in acqua corrente e tagliare a fettine sottili 200 g di champignon, disporli anche in pentole.
Sbucciare e tritare 4 spicchi d'aglio, tritare l'agnello. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella di ghisa, aggiungere l'aglio tritato e le spezie a piacere: coriandolo, aneto, cumino e agnello. Friggere, mescolando, fino a quando la carne è rosolata.
Metti la carne con aglio e spezie sopra le pentole. Successivamente, è necessario soffriggere grandi carote grattugiate in olio vegetale, fare l'ultimo strato in contenitori. Salare ogni porzione a piacere, versare acqua bollente su 2/3 delle pentole e conservare per 2 ore sotto i coperchi ben chiusi in forno a 180°C.
Spalla di agnello al forno
Per preparare una spalla di agnello succosa e morbida, devi preparare una salsa alle erbe e alle spezie. Per fare ciò, dovresti:
- sbucciare e schiacciare 2-3 spicchi d'aglio
- versare l'aglio con due cucchiai di aceto balsamico;
- aggiungere pepe macinato fresco sulla punta di un coltello;
- mettere delle erbe tritate (origano, timo, rosmarino).
Grattugiare bene la carne di montone con il composto ottenuto, quindi metterla in una teglia su un cuscino alle erbe e versarvi sopra la salsa rimasta. Aggiungere 250 ml di brodo di pollo. Cuocere la spatola per 1 ora in forno a 180°C, versando periodicamente sopra il succo che fuoriesce.
Dopodiché, abbassa leggermente la temperatura, aggiungi un po 'più di brodo e porta la carne alla prontezza sotto un coperchio o un foglio. La spalla di agnello può essere servita con carote, patate, zucca al forno o in umido.
Agnello su una gratella
Se hai intenzione di cuocere deliziosamente un prosciutto, una coscia, una coscia di agnello al forno, la sera devi preparare la carne: pulirla dal grasso, cospargere di sale da cucina. Schiaccia 6-7 spicchi d'aglio schiacciato in una ciotola, trita le spezie a piacere:
- piselli;
- erbe provenzali;
- frutti secchi di ginepro;
- mezzo bicchiere di olio d'oliva.
Grattugiare l'agnello con la miscela profumata risultante, mettere nella pellicola e inviare al freddo durante la notte. Prima della cottura, mantenere la carne a temperatura ambiente, scaldare il forno a 230°C. Mettere l'agnello sulla gratella, adagiare la teglia, versare un bicchiere di vino bianco e un po' di acqua calda.
Dopo 15 minuti, girare l'agnello sulla griglia e dopo altri 15 minuti abbassare la temperatura del forno a 180 ° C e cuocere a fuoco lento la carne per 1,5 ore. Rimuovere, avvolgere in un foglio o tenere in una custodia da forno prima di servire per 20-25 minuti.
Carré di agnello
Prima di cuocere il piatto, è necessario preparare un lombo con diverse costole: un carré di agnello. Tagliare gli strati di grasso, allontanandosi leggermente da ciascuna costola, tagliare le pellicole tra di loro su entrambi i lati e pulire le ossa dalla carne. Puoi cucinare un intero carrè di agnello o dividerlo in porzioni di 1-2 costolette.
Mescolare in una ciotola:
- mezzo bicchiere di olio d'oliva;
- succo appena spremuto di un limone;
- erbe aromatiche tritate (un cucchiaino ciascuno di basilico fresco, timo secco);
- Sale e pepe a piacere.
Versare l'agnello con il composto ottenuto e mettere in frigorifero a marinare per 30 minuti. Mentre il carré d'agnello viene marinato, bisogna sbucciare la cipolla, 2-3 spicchi d'aglio, 200 g di pomodorini e qualche patata piccola. Macina tutto.
Ungere una teglia con olio vegetale, mettere l'agnello grattugiato con aglio, le verdure e cuocere in forno a 180 ° C per 40-45 minuti.
Gulasch di agnello
Tagliare a fette 1 kg di polpa di agnello e metterla in una teglia profonda, unta con olio vegetale. Aggiungere un paio di cipolle, sbucciate e tagliate a metà anelli, pepe e sale a piacere. Amalgamare il tutto e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Sfornare, girare la carne e infornare ancora per 15 minuti.
Mescolare un cucchiaio di farina e la stessa quantità di concentrato di pomodoro in una ciotola, versare 500 ml di acqua fredda mescolando continuamente e sbattere bene il tutto con un mixer. Versare l'agnello su una teglia con la massa omogenea risultante, mescolare la carne con il sugo e tenere in forno per mezz'ora. Togliere, mescolare ancora e portare fino a che non diventa morbido a 180°C.
Spezzatino di agnello al forno
Prima di stufare la carne al forno, è necessario sciacquare in anticipo un chilo di agnello in acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Mettere in una ciotola, condire con sale e pepe a piacere, aggiungere un paio di foglie di alloro tritate e versare un bicchiere di olio vegetale. Mettere l'agnello al freddo per una notte, marinare. 1 ora prima dell'inizio della cottura, mescolare la carne con un cucchiaio di aglio schiacciato.
Mettere l'agnello in barattoli di vetro, versare sopra la marinata e aggiungere acqua fredda al centro del contenitore. Coprire i piatti con un foglio e metterli in un forno non riscaldato. Impostare la temperatura a 120°C, far sobbollire l'agnello in umido per 4 ore, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua.
Servire lo spezzatino freddo o caldo. Potete subito, sfornate, arrotolare le lattine o chiuderle con coperchi sterili, capovolgerle e farle raffreddare sotto una coperta di pile. La carne di agnello può essere conservata fredda per tutto l'inverno.
Agnello con prezzemolo e menta
Tagliare il cosciotto di agnello disossato da entrambi i lati per ottenere un pezzo di carne piatto. Rimuovere le strisce di grasso. In una ciotola del frullatore mettete 10 g (oa piacere) di prezzemolo e foglie di menta, un paio di spicchi d'aglio, 5 g di formaggio a pasta dura e un paio di cucchiai di olio d'oliva. I pinoli tostati diventeranno un punto culminante della salsa.
Il filetto di agnello viene strofinato con la miscela risultante e quindi arrotolato in un rotolo. Puoi aggiustarlo con stuzzicadenti o fili. L'agnello viene cotto al forno in un foglio o in una manica per 1,5 ore a una temperatura di 200 ° C.
La carne finita può essere tagliata rimuovendo gli stuzzicadenti (fili) e servita con prezzemolo. Puoi anche aggiungere il pesto, che includerà il trito:
- basilico;
- prezzemolo;
- olio d'oliva;
- aglio;
- sale;
- Pinoli.
Agnello in salsa di soia
Sciacquare e asciugare il lombo o parte della coscia. Prepara la marinata. Mescolare bene in piatti di vetro o smalto:
- mezzo bicchiere di salsa di soia;
- mezzo bicchiere di olio d'oliva;
- succo appena spremuto di un limone grande;
- 3 spicchi d'aglio tritati;
- sale, pepe e coriandolo a piacere.
Rivestire una teglia con olio vegetale, metterci dentro l'agnello e marinare. Refrigerare durante la notte. Prima della cottura togliere la carne marinata e lasciarla riposare un po' a temperatura ambiente. Cuocere l'agnello in salsa di soia in forno per 2 ore a 180°C. Servire la carne cotta con verdure fresche.
Panini caldi di agnello
Per panini al forno veloci, sostanziosi e deliziosi, sono necessari lunghi panini bianchi con o senza semi di sesamo. Devono essere tagliati a metà nel senso della lunghezza, quindi friggerli un po' su entrambi i lati su una teglia o in un tostapane.
Mettere i panini fritti con la polpa in su, mettere da parte le metà superiori e foderare le metà inferiori con foglie di lattuga romana lavate e asciugate.
Lessare la polpa di agnello fresca al vapore fino a cottura in acqua salata. Per due panini grandi bastano 100 g di carne. L'agnello bollito deve essere tolto dal brodo e lasciato sgocciolare.
Quindi preparate il condimento per sandwich caldo. Mescolare in una ciotola:
- 1 spicchio d'aglio schiacciato;
- un paio di cucchiai di maionese;
- 1 cucchiaio di yogurt naturale
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato o prezzemolo, basilico.
Su ogni panino mettete due anelli di pomodoro, poi l'agnello tagliato a fettine molto sottili, un cucchiaio di carote coreane e un po' di condimento preparato. Coprite i panini con l'altra metà.
Foderare una teglia con carta da forno, adagiare sopra i panini e cuocere in forno per 10 minuti, preriscaldandolo a 180°C. A fine cottura, tenete un po' i panini sul ripiano più alto del forno fino a quando sui panini si formerà una crosticina dorata. Buon appetito!
