Il contenuto di grassi del latte vaccino naturale varia dal 3,6% al 4,2%. Dipende dalla dieta della mucca, dalla sua razza e dalla stagione. Oggi, con l'aiuto delle moderne tecnologie, è possibile regolare il contenuto di grassi del latte in base alle esigenze umane e influenzarne la durata.
Il latte contiene grasso del latte, che contiene un complesso proteico-lecitina e acido arachidonico, che hanno un effetto benefico sul metabolismo umano, grazie al quale viene perfettamente digerito e assorbito dall'organismo.
Contenuto di grassi del latte
In precedenza, una persona poteva influenzare il contenuto di grassi del latte solo regolando la nutrizione della sua mucca. Nel tempo molto è cambiato, ora, con l'aiuto della tecnologia di standardizzazione, è diventato possibile variare il contenuto di grassi del latte dallo 0,5% al 6%.
Mescolando panna e latte scremato in proporzioni diverse si ottiene latte con diversi contenuti di grassi. Quindi, il latte con un contenuto di grassi inferiore allo 0,5% è chiamato latte scremato. Il latte magro è un prodotto con un contenuto di grassi dallo 0,5% al 2,5%. Un contenuto di grassi del 3,2% si osserva nel latte medio e, infine, nel latte ad alto contenuto di grassi, con un contenuto di grassi dal 4% al 6%. Per conservare a lungo il latte, viene utilizzato il trattamento termico.
Trattamento termico e stoccaggio del latte
Esistono diversi metodi di lavorazione termica del latte. La pastorizzazione è il trattamento termico più delicato, che trattiene la massima quantità di microrganismi benefici. Viene eseguito a una temperatura compresa tra 63 ° C e 95 ° C per diversi minuti. Il latte pastorizzato, a seconda del contenitore, che è film, cartone e confezionamento in Tetra Pak, ha una shelf life da 4 a 15 giorni ad una temperatura di 6°C.
Il prossimo metodo di trattamento termico è l'ultra-pastorizzazione, il latte viene riscaldato a una temperatura ultraelevata di 135 ° C per 3-4 secondi, quindi immediatamente raffreddato a 4 ° C -5° C. Il latte UHT può essere conservato a temperatura ambiente per 6-8 settimane. Lo stesso latte viene confezionato come sterilizzato in contenitori Tetra Pak.
Il metodo più aggressivo è la sterilizzazione, in cui la materia prima viene riscaldata ad una temperatura di 110 ° C -150 ° C, della durata da 10 a 30 minuti. Il latte sterilizzato ha la durata di conservazione più lunga da 6 mesi a un anno.
Il latte con diverso contenuto di grassi viene conservato esattamente per lo stesso tempo. La durata di conservazione è influenzata solo dal modo in cui viene lavorata. È necessario controllare che la confezione del prodotto sia intatta e che il regime di temperatura sia rispettato, quindi le date di scadenza corrisponderanno alle date indicate sul contenitore.
