Di recente, sempre più casalinghe preferiscono cucinare pasti fatti in casa, evitando cibi pronti acquistati in negozio. Inoltre, queste preferenze si applicano non solo a cotolette e gnocchi. Anche il pesce salato, che può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari, viene cucinato da molte casalinghe. Il motivo è la riluttanza ad acquistare prodotti pieni di conservanti ed esaltatori di sapidità. Lo sgombro salato non fa eccezione, soprattutto perché ci sono moltissime ricette per la sua preparazione.
Sgombro in salamoia piccante
Per la salatura, puoi prendere sia lo sgombro fresco che congelato. Se hai scelto la seconda opzione, prima di iniziare la salatura, lascia il pesce per diverse ore a una temperatura di +3 - 5 ° C per scongelarlo. Successivamente, lo sgombro deve essere eviscerato. Per fare ciò, tagliare l'addome dalla testa verso la pinna caudale e rimuovere con cura le parti interne. Ricorda di rimuovere la pellicola in modo che il pesce non abbia un sapore amaro. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.
Prima di procedere con l'ambasciatore, decidi esattamente come vuoi marinare lo sgombro: carcassa intera, pezzi o sotto forma di filetti. Nota che le carcasse intere devono rimanere nella salamoia più a lungo dei pezzi.
Lo sgombro è un pesce commerciale popolare. Non è adatto alla frittura, in quanto i suoi filetti si seccano con questo metodo di preparazione e acquisiscono un odore sgradevole. È per questo motivo che lo sgombro è più spesso salato.
Quando il problema del taglio del pesce è stato risolto, puoi iniziare a preparare la salamoia. Per prepararlo, avrai bisogno di: 1 litro di acqua fredda bollita o filtrata, 5 cucchiai. sale, 2 cucchiaini. foglie di tè, 10 piselli, 3 cucchiai. zucchero, 3 foglie di alloro, 5-7 chiodi di garofano e 1 cipolla.
Versare 100 ml di acqua bollente sulle foglie di tè e lasciare in infusione per 20 minuti. Mentre si prepara la salamoia, preparare i piatti di pesce. Si consiglia di utilizzare un recipiente di smalto o di vetro per la salatura.
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il tè e la cipolla. Mettete la casseruola sul fuoco e portate a bollore. Sbucciare la cipolla e metterla in una salamoia bollente, abbassare la fiamma e cuocere la cipolla fino a quando le squame iniziano a separarsi l'una dall'altra.
Filtrare il tè preparato e aggiungerlo alla pentola, far bollire la salamoia per altri 1-2 minuti e togliere la pentola dal fuoco. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate raffreddare.
Per la salatura, prendi il pesce con un dorso largo e una pelle di una bella tonalità brillante. È auspicabile che la carcassa sia priva di fiori bianchi e danni.
Mettere lo sgombro nel contenitore preparato e coprire con salamoia fredda. Cerca di posizionare il pesce in modo che sia completamente ricoperto di liquido. Chiudere il contenitore con un coperchio e riporre in luogo fresco per circa 12 ore. Agitare il liquido ogni 3-4 ore in modo che il processo di salatura avvenga in modo uniforme. Dopo 12 ore, il pesce può essere servito.
Sgombro con olio e aceto
Chi preferisce il sapore più pungente e pungente del pesce adorerà lo sgombro sott'olio e aceto. Per salare il pesce in questo modo bisogna prima preparare la carcassa separando coda e testa, eviscerando e tagliando a pezzi non più spessi di 3 cm.
Metti il pesce in una pentola di smalto e aggiungi sale allo sgombro, prendendo 1 cucchiaio. per 1 kg di pesce. Aggiungere 5 chiodi di garofano, 7 grani di pepe nero, 1 cucchiaio al pesce. olio vegetale e 1 cucchiaino. aceto. Metti il coperchio sulla pentola e agita bene più volte. È necessario salare il pesce in questo modo per 12-15 ore, scuotendo periodicamente la padella.
