Lo sgombro salato è un pesce che non è solo un ottimo spuntino da solo, ma anche un'ottima aggiunta ai contorni, oltre che un ottimo ingrediente principale in molte insalate. Salare lo sgombro è facile, ma la maggior parte delle ricette proposte richiede molto tempo per la preparazione. Ti suggerisco di familiarizzare con il metodo espresso per salare lo sgombro.
Questa ricetta è adatta a chi non ha molta pazienza. Il tempo di conservazione del pesce in salamoia secondo questo metodo è di sole due o tre ore e, dopo questo tempo, puoi tranquillamente assaggiare il pesce leggermente salato. Volendo si può aumentare il tempo di conservazione dello sgombro in salamoia, in questo caso il pesce avrà un sapore più salato e un aroma aspro.
- uno sgombro;
- una cipolla;
- 1, 5 bicchieri d'acqua;
- 1, 5 cucchiaino di sale;
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani;
- due foglie di alloro.
Il primo passo è preparare la salamoia. Per fare questo, prendi una casseruola, versaci dentro un bicchiere e mezzo di acqua pulita e mettila sul fuoco. Appena l'acqua bolle, buttarci dentro un cucchiaino e mezzo di sale, pepe in grani, alloro e una cipolla lavata (meglio usare una cipolla non sbucciata, la buccia darà alla salamoia un colore dorato, ed essa, in volta, colorerà leggermente il pesce, rendendolo così esteriormente più appetitoso).
Riduci il fuoco e fai sobbollire tutte le spezie per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola con la salamoia e fate raffreddare, ricordandovi di chiudere bene la padella con un coperchio.
Mentre la salamoia si raffredda, tagliare il pesce. Togliere la testa e le frattaglie dallo sgombro, sciacquare la carcassa, quindi tagliarla in pezzi uguali larghi non più di due centimetri. Mettere i pezzi di pesce in un barattolo di vetro, riempirli con la salamoia preparata, chiudere bene il coperchio e riporre in frigorifero per due o tre ore.
Lo sgombro così salato ha un gusto e un aroma molto delicato, quindi è adatto a quasi tutti i contorni.
