Il grasso d'oca viene utilizzato attivamente in cucina e nella medicina tradizionale. Attualmente, può essere trovato sugli scaffali dei negozi, ma è abbastanza possibile riscaldarlo a casa.
Istruzioni
Passo 1
Il grasso d'oca si ottiene più spesso a causa del surriscaldamento del grasso di pollame. A seconda dell'origine del grasso, ne esistono di tre tipi: interno, superficiale e dallo stomaco.
Prendete una carcassa d'oca e sciacquatela bene all'esterno e soprattutto all'interno. Rimuovere punti e piume. Macella l'uccello con molta attenzione, il tuo compito non è quello di danneggiare il tratto intestinale, altrimenti non puoi evitare il retrogusto amaro e sgradevole.
Passo 2
Eliminate il grasso crudo d'oca, lo si riconosce dal colore giallastro e dall'aspetto caratteristico. Il grasso non può essere sciolto immediatamente, ma inviato al congelamento. Per fare questo, mettilo in un contenitore e mettilo nel congelatore. se congeli grandi volumi di cibo, usa scatole di cartone in cui metti la pergamena o scatole a base di materiali artificiali.
Passaggio 3
Se il grasso crudo è stato congelato, è necessario rimuovere la carta da forno prima che si sciolga e il blocco deve essere tagliato a pezzetti (30x30 mm) per migliorare il trasferimento di calore iniziale e abbreviare il tempo di riscaldamento.
Passaggio 4
Per l'effettivo scioglimento del grasso, utilizzare il metodo "bagnomaria". Mettere i pezzi di grasso in uno scolapasta, mettere sotto una padella del diametro appropriato e fissare l'intero dispositivo sopra un contenitore d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e coprire il bagno con un coperchio a chiusura ermetica. Riscaldare il grasso per 5-7 ore. Non dimenticare di aggiungere acqua.
Passaggio 5
Puoi sciogliere il grasso mettendo i pezzi in una casseruola dalle pareti spesse. Lasciare il recipiente in forno preriscaldato per 3-4 ore, dopodiché scolare la massa sciolta, togliere i ciccioli e il tessuto connettivo e rimetterla in forno per un'altra ora.
Passaggio 6
Nella produzione industriale, utilizzare una caldaia intermittente a doppia parete. La capacità di tali caldaie è di 500-1000 kg. Il grasso viene fuso con vapore ad una pressione di 0,6-0,8 MPa. In genere vengono caricati circa 10-20 kg di grasso. La temperatura viene portata a 130 ° C-135 ° C, non superiore, poiché le sostanze proteiche bruceranno e apparirà un odore sgradevole. Successivamente, l'umidità viene evaporata dal tessuto connettivo. Alla fine, l'acqua prodotta chimicamente viene separata. Per rimuovere i vapori generati, si consiglia di posizionare un ventilatore sopra il duplicatore. La fusione può essere completata quando il tessuto connettivo viene trasformato in un ciccioli rosso-marrone che galleggia sulla superficie. Nel processo di preparazione del grasso in produzione, è necessario effettuare un'analisi organolettica, per determinare i valori di acidità e perossido, l'analisi del burnout iniziale e il test di Kreiss.
Passaggio 7
Il colore del grasso d'oca stesso dovrebbe essere giallo dorato, se è più scuro, molto probabilmente il grasso è bruciato. Anche i ciccioli avranno sapore di bruciato. La fusione richiede generalmente 3-4 ore.
