Quale tavola festiva è completa senza pesce rosso salato? Con esso vengono preparati panini, tartine, aggiunti alle insalate, avvolti in pane pita, o semplicemente serviti splendidamente affettati con erbe profumate o fette di limone luminose. Impara come marinare deliziosamente il salmone a casa.
Si consiglia di prendere il salmone per la salatura freddo, ma congelato andrà benissimo, solo che deve essere scongelato naturalmente, senza ricorrere al microonde appropriato o all'acqua calda.
Una ricetta semplice per il salmone salato secco
Ingredienti:
- 1,5 kg di salmone;
- 150 g di sale fino;
- 130 g di zucchero;
- 1 cucchiaino ciascuno rosmarino e dragoncello.
Lavate accuratamente il pezzo di pesce e tagliate con cura la cresta, ottenendo due pezzi identici. Coprire il fondo di una ciotola profonda dal fondo piatto con una terza miscela di zucchero, sale e spezie. Metti i filetti lì, una pelle verso il basso, l'altra verso l'alto, cospargendoli ugualmente con il cibo secco rimanente. Premere sul pesce con una ciotola d'acqua installata su di esso e lasciare in frigorifero per 24 ore.
Salare il salmone in salamoia
Ingredienti:
- 1, 2-1, 5 kg di salmone;
- 1 litro d'acqua;
- 120 g di sale fino;
- mezzo limone;
- 2 chiodi di garofano secchi;
- 3-4 piselli di pimento e pepe nero;
- 2 foglie di alloro.
Versare l'acqua in una piccola casseruola o casseruola e portare a ebollizione sul fuoco. Mescolare e sciogliere completamente il sale, aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro e i peperoni. Mettere il coperchio sul piatto, lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e togliere le spezie.
Preparare il pesce come detto nella ricetta precedente, togliere la pelle, togliere le lische grandi dal filetto con una pinzetta e tagliarlo a fettine sottili trasversali. Metterli in un contenitore stretto e condirli con succo di limone e liquido salato. Avvolgerlo con pellicola o coprire e salare il salmone per 24 ore, mettendolo al freddo. Asciugare il pesce finito con un tovagliolo di carta, conservare in olio vegetale.
Ambasciatore del salmone norvegese
Ingredienti:
- 2 filetti di salmone del peso di 1 kg;
- 100 g di sale grosso;
- 50 g di zucchero;
- 1 arancia;
- 1 limone;
- 100 g di aneto;
- 4 cucchiaini alcol forte (vodka, gin, cognac, whisky);
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato.
Unire lo zucchero e il sale e macinare i filetti di pesce su tutti i lati. Scottate l'arancia con acqua bollente e asciugatela. Grattugiate finemente la scorza degli agrumi arancioni e gialli, solo la parte colorata. Tritare i rametti di aneto, aggiungere la scorza e il pepe nero.
Disporre il salmone in una teglia di vetro o ceramica a strati, alternandolo con erbe e spezie e versando sopra l'alcool. Pressate bene il pesce e mettete in frigo per 12 ore, poi girate i pezzi e salate per un'altra mezza giornata. Spremere il succo di limone e arancia e marinare il salmone a fette per 3-5 minuti prima di servire.
