Il salmone appartiene a una grande famiglia di salmoni. Nei paesi di lingua inglese, è conosciuto come salmone atlantico. Le ricette sono adatte per salarlo, secondo le quali si sala uno dei pesci rossi più popolari.
Salmone salato agli agrumi
Il pesce si sposa bene con gli agrumi e il salmone non fa eccezione. Per metterlo in salamoia con arancia, limone e lime, avrai bisogno di:
- 1 bicchiere di sale grosso;
- ½ bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaino di scorza di limone;
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia;
- 1 cucchiaino di scorza di lime;
- 1 filetto di salmone con la pelle, del peso complessivo di circa 500 grammi.
In una piccola ciotola, unire sale e zucchero. Nell'altro - scorza. Foderare una tavola o un vassoio poco profondo abbastanza grande da contenere filetti di salmone interi con carta da forno o carta stagnola. Distribuire uniformemente su questa superficie circa un terzo del sale. Appoggiare il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cospargere con la scorza degli agrumi e poi il sale rimasto. Coprire con un secondo foglio di pergamena o pellicola per formare un sacchetto stretto. Mettere il vassoio o il tagliere insieme al pesce in frigorifero, premendo con un po' di peso. Salate il salmone per 24-48 ore, a seconda di quanto salate volete che sia il pesce.
Scartare il pesce, sciacquare la miscela di sale e asciugare con carta assorbente umida. Tagliare il salmone a fettine sottili, metterlo in un contenitore e conservare in frigorifero. La presenza della pelle sul filetto è condizione indispensabile, altrimenti il filetto risulterà troppo salato.
Scegli il salmone più fresco per la marinatura.
Salmone con aneto
Puoi marinare il salmone nello stesso modo in cui viene salato il gravlax di salmone fatto in casa. Avrai bisogno:
- 2 filetti di salmone con la pelle, peso totale fino a 1 chilogrammo;
- 3 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaino di pepe macinato;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1 cucchiaio di vodka o brandy.
Adagiate entrambi i filetti su un tagliere con pellicola trasparente, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con sale, zucchero e pepe. Tritare l'aneto e cospargere il pesce. Piegare il salmone con la pelle verso l'alto, coda contro coda. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente, posizionare il carico e conservare in frigorifero per 72 ore. Aprire la busta ogni 12 ore e far scolare l'eventuale liquido. Quando la carne del salmone perde completamente la sua trasparenza, il pesce è pronto. Usa un coltello largo e affilato per rimuoverlo dalla pelle e tagliarlo a fette. Servire con pane fresco. Particolarmente adatti sono i panini di segale fatti in casa, piccoli e freschi. La trota e altri pesci rossi possono essere salati con la stessa ricetta.
Salmone salato piccante
Il salmone, come il salmone, può essere salato non solo con la salatura a secco. Prova a salarlo con miele e spezie. Prendere:
- 1 bicchiere di miele liquido;
- 1 bicchiere di sale marino;
- 1 tazza di acqua filtrata;
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati;
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate;
- 2 cucchiaini di pepe bianco macinato;
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata;
- 2 cucchiaini di foglie di alloro macinate;
- 2 filetti di salmone.
Il miele può essere sostituito con melassa naturale - melassa nera.
Unire miele, sale, spezie macinate e acqua. Mescolare fino a quando il sale non si scioglie. Prendi un piatto di vetro basso e lungo e versaci dentro 1 tazza di questa soluzione. Mettere la pelle del pesce verso il basso e versare il resto del composto. Coprire lo stampo con pellicola e mettere in frigorifero; la salatura richiederà 24-36 ore. Togliere dalla salamoia, asciugare e servire, tritato o affumicato nel fumo di ontano per 3-4 ore.
