Il salmone rosa è l'ideale per metterli in salamoia. Questo è un modo semplice per preparare deliziosi pesci che possono essere serviti su fette di pane fresco con una varietà di salse, aggiunti alla pasta, alcune insalate e uova strapazzate.
Ricetta base per salmone rosa salato
Il salmone rosa viene spesso salato con vari additivi come liquori, erbe aromatiche, scorze di agrumi, ma è sufficiente un minimo di ingredienti per cucinare un semplice pesce salato. Avrai bisogno:
- 2 filetti di salmone rosa fresco, con la pelle, ma senza lische;
- ¼ tazza di zucchero di canna;
- 3 cucchiai di sale grosso;
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato.
In una piccola ciotola, unire sale, pepe macinato e zucchero. Assicurati di mescolare bene tutti gli ingredienti. Assicurati che non ci siano lische nel filetto di salmone rosa. Se ce ne sono, rimuoverli con una pinza. Sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente fredda e asciugateli bene con un canovaccio da cucina spesso. Foderare un piano di lavoro con pellicola trasparente e foderare il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Strofinare bene la miscela di spezie sul filetto, senza dimenticare i lati. Ripiegare i filetti di carne e avvolgerli nella plastica. Non avvolgere troppo stretto o il pesce soffocherà. Mettere il rotolo di filetto su un vassoio e mettere in frigorifero. Puoi schiacciare il pesce con il peso. Questo lo aiuterà a salare un po' più velocemente.
Se volete che la polpa del salmone rosa sia densa e facile da tagliare, cambiate la pellicola ogni giorno, facendo scolare il succo in eccesso.
Salare il pesce per 5-7 giorni. Quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente fredda e tagliare a fette con un coltello largo e affilato. Il salmone rosa è pronto.
Salmone rosa "agrumi"
Il salmone rosa salato con succo di agrumi, scorza e un po' di vodka si rivelerà gustoso e insolito. Avrai bisogno:
- 1 filetto di salmone rosa con la pelle;
- ½ tazza di sale grosso;
- 3 cucchiai di zucchero;
- ¼ tazza di aneto tritato;
- ¼ bicchiere di vodka al limone;
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata;
- 2 cucchiai di scorza di lime grattugiata;
- 2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata.
Non è necessario utilizzare tutti e tre i tipi di scorza, puoi limitarti a uno, ma con un "set completo" il gusto sarà più originale e più ricco.
Sciacquate i filetti di salmone rosa sotto l'acqua corrente, asciugateli e controllate la presenza di lische. Metti i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, su un pezzo di pellicola trasparente. In una piccola ciotola, unire sale, zucchero, aneto e scorza di agrumi. Versare la vodka e mescolare bene. Applicare la miscela sulla carne del pesce, strofinare leggermente. Avvolgere il pesce nella pellicola e mettere in frigorifero. La salatura del salmone rosa dovrebbe durare almeno 2 giorni. Risciacquare il pesce finito sotto l'acqua corrente. Tale salmone rosa sarà molto gustoso se servito con una salsa di panna acida, rafano e succo di limone montata con panna.
