Caratteristica distintiva di questo piatto è una salsa a base di brodo di carne e panna, che completa i vari sapori delle verdure. Ma allo stesso tempo, verdure e funghi, lessati e stufati con il burro, conservano il loro aroma e la loro consistenza croccante.
È necessario
- fagiolini - 270 grammi,
- cavolfiore - 1 testa di cavolo,
- carote - 250 grammi,
- asparagi bianchi - 250 grammi (facoltativo)
- piselli (freschi o congelati) - 250 grammi,
- latte - 100 ml,
- acqua - 100 ml,
- funghi secchi - 15 grammi,
- brodo di carne - 250 ml,
- burro - 50 grammi,
- acqua per cuocere le verdure,
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
- Per la salsa:
- farina - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- brodo di carne - 250 ml,
- crema - 250 ml,
- burro - 50 grammi,
- sale e pepe bianco a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Mescolare 100 ml di latte e 100 ml di acqua. Scaldare leggermente, ma non bollire. Immergere 15 grammi di funghi in questo liquido per mezz'ora.
Travasiamo il liquido, sciacquiamo i funghi sotto l'acqua corrente e travasiamo nuovamente.
Passo 2
Mettiamo sul fuoco un mestolo con brodo di carne e metà del burro preparato (25 grammi), portiamo a bollore.
Ridurre il fuoco e aggiungere i funghi. Far bollire per 10 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco, togliete i funghi dal brodo e mettete da parte. Versare il brodo.
Passaggio 3
Sciacquare con 250 grammi di fagiolini e tagliarli a pezzi di 5 cm. Laviamo il cavolfiore e lo dividiamo in infiorescenze grandi quanto una noce.
Puliamo le carote. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare a mezzo centimetro di spessore.
Sbucciare 250 grammi di asparagi bianchi senza intaccare le gemme. Rimuoviamo la punta, poiché risulta fragile, e la tagliamo a pezzi lunghi 5 cm.
Passaggio 4
Versare l'acqua (circa un litro) in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di zucchero e sale ciascuno. Dopo l'ebollizione, buttare le carote e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i fagioli e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere il cavolfiore e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere gli asparagi e 250 grammi di piselli freschi. Se i piselli sono congelati, aspetta 15 minuti, poi buttali nell'acqua. Quando tutte le verdure saranno pronte (circa 20 minuti), toglietele dal fuoco e filtratele.
Passaggio 5
Scaldare il resto dell'olio (25 grammi) in una casseruola. Aggiungere le verdure scolate e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Sale e pepe a piacere.
Passaggio 6
Tagliare i funghi in 2-3 pezzi di lunghezza e aggiungerli alle verdure. Girare e cuocere per 5 minuti. Partiamo in un luogo caldo.
Passaggio 7
Cottura della salsa.
Sciogliere 50 grammi di burro in un mestolo a fuoco medio. Aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare con una spatola di legno. Cuocere per qualche secondo in modo che la farina smetta di essere molliccia.
Passaggio 8
Scaldiamo 250 ml di brodo, ma non facciamo bollire. Versatela con cura nel composto di burro e farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
Far bollire il brodo per farlo addensare. Aggiungere 250 ml di panna e riportare a bollore la salsa.
Condire con sale e pepe bianco a piacere. Togliamo dal fuoco. Servire le verdure stufate su un piatto e la salsa in una tazza separata.
