Il formaggio "Gouda" è giustamente l'orgoglio dell'omonima cittadina olandese, dove iniziò a essere prodotto nel XIV secolo. Diversi secoli dopo, questo delizioso prodotto divenne noto in tutta Europa. Oggi viene prodotto in vari paesi, ma non sempre rispetta gli standard di qualità ed è un vero formaggio Gouda.
Produzione di formaggio Gouda
Il formaggio Gouda è prodotto con latte vaccino pastorizzato, lievito madre e caglio. Alcuni tipi aggiungono semi di cumino e varie erbe essiccate. Allo stesso tempo, non si può parlare di additivi chimici. Dopo la salamoia, la massa casearia viene fatta essiccare per qualche tempo, quindi lasciata stagionare in un locale apposito, dove l'umidità dell'aria va dall'80 al 90% e il regime di temperatura è di 12-15°C sopra lo zero.
Il vero formaggio Gouda è disponibile in formaggi giovani, medi e stagionati. La differenza tra questi tre tipi è il tempo di stagionatura del formaggio. Il primo, ad esempio, matura nel giro di poche settimane, mentre quello maturo impiega circa un anno. Il formaggio finito, che viene prodotto in teste da 20 kg, 4,5 kg e 500 g, viene solitamente riempito di paraffina. Tale confezionamento conserva appieno tutte le qualità gustative del prodotto.
Il Maestro olandese è considerato il più saporito di tutti i formaggi Gouda stagionati. È invecchiato per quasi un anno e ha un gusto e un aroma aspro unici.
Cos'è il vero formaggio Gouda?
Il vero formaggio Gouda ha necessariamente una consistenza soda e un colore giallastro uniforme, la cui sfumatura dipende dal grado di stagionatura del prodotto. Il formaggio giovane è caratterizzato da un colore bianco-giallo, mentre il formaggio stagionato ha una morbida sfumatura giallo-arancio. È meglio non acquistare un prodotto il cui colore è diverso in alcuni punti, poiché è stato preparato in violazione della tecnologia o da prodotti di bassa qualità.
Anche le varietà di formaggio hanno un sapore leggermente diverso. Un prodotto giovane avrà sempre un gusto leggermente cremoso con sottili note di nocciola, mentre un prodotto maturo sarà più astringente. Tuttavia, avendo assaggiato una volta il formaggio Gouda, non sarà difficile distinguerlo da altri tipi di formaggio. Ma le note di amarezza in questo prodotto indicheranno già il deterioramento del formaggio, oltre a un odore di muffa e una crosta fortemente stagionata.
Scegliendo il formaggio Gouda, dovresti prestare attenzione al tipo di buchi in esso. Devono necessariamente avere una forma uniforme ed essere ad almeno 1 cm dal bordo, altrimenti puoi acquistare un prodotto caseario a base di sostituto del latte o concentrato di proteine. Un tale falso non solo deluderà con il suo gusto, ma può anche essere pericoloso per la salute.
Il vero formaggio Gouda è estremamente salutare perché contiene minerali, vitamine e aminoacidi essenziali.
Anche l'integrità della confezione del formaggio Gouda è di grande importanza. Per assicurarti contro la contraffazione, è meglio acquistare pezzi che il venditore tagli il cerchio di formaggio proprio davanti ai tuoi occhi. Così, puoi valutare la qualità della confezione di paraffina, che deve essere intatta, senza crepe e muffe.
