Al giorno d'oggi, i formaggi a muffa nobile non sono una prelibatezza d'oltreoceano, una vasta gamma di queste squisite prelibatezze è presentata nei negozi. Tuttavia, è abbastanza difficile capire immediatamente i nomi complessi e scegliere il migliore tra le molte varietà, quindi dovresti seguire una serie di semplici regole.
Istruzioni
Passo 1
Formaggi blu. Le spore di muffa blu penetrano in profondità nel prodotto e si moltiplicano attivamente in esso, quindi puoi facilmente vedere molte piccole "grotte" colorate in blu-verde nella sezione. Se ci sono poche inclusioni di questo tipo, significa che il formaggio non ha stagionato a lungo ed è fresco, ma se quasi tutto il taglio ha questa sfumatura, il prodotto è vecchio. Nella maggior parte dei casi, i produttori introducono la muffa nel formaggio con aghi speciali. Per quanto riguarda l'odore, all'inizio molti sono respinti dalla sua intensità e dal pronunciato odore di ammoniaca. Tuttavia, è la sua luminosità che parla di qualità, quindi, quando si sceglie tra due varietà, vale la pena dare la preferenza a quella che emana un aroma più intenso. La maggior parte delle varietà di formaggio erborinato sono di latte vaccino, forse solo il famoso Roquefort di pecora, quindi non bisogna fare una scelta basata solo sul nome della materia prima. Ma ciò a cui dovresti prestare attenzione è la durata di conservazione e la qualità della confezione. Una conservazione errata contribuisce alla formazione di muco sulla superficie del formaggio, al cambiamento dell'aroma e al deterioramento del gusto. Le varietà più famose di formaggio blu in Russia sono il tedesco Dor Byu, l'italiano Gorgonzola, l'inglese Stilton e il francese Roquefort. Esistono molti altri marchi austriaci, tedeschi e danesi, tutti diversi per grado di salinità e ricchezza di gusto.
Passo 2
Formaggio con muffa bianca. La scelta di un tale formaggio è più difficile, poiché il prodotto viene venduto in una confezione opaca, solitamente avvolta in carta. Ciò è dovuto alla tecnologia di produzione: le materie prime preparate vengono poste in stampi rotondi, il liquido in eccesso viene lasciato defluire e quindi la superficie viene strofinata con sale e spore di muffe bianche. Il fungo non penetra all'interno, quindi il formaggio vi rimane morbido e può essere conservato naturalmente. Non è possibile guardare la delicatezza nel contesto di essa, quindi resta da fidarsi solo di ciò che è indicato sulla confezione: la composizione e le date di scadenza. Tuttavia, chi preferisce il gusto delicato del cuore del formaggio a pasta bianca dovrebbe preferire un prodotto di grande diametro, e chi ama una crosta morbida e delicata dovrebbe preferire una leccornia più piccola. Le varietà più famose sono Camembert e Brie.
Passaggio 3
Formaggio con muffa rossa. La produzione di questo formaggio si riduce al fatto che il prodotto formato viene ripetutamente lavato con acqua salata, birra o vino e altre soluzioni. A causa di ciò, sulla superficie si forma uno strato speciale che impedisce la penetrazione dei batteri all'interno. Ecco perché tali varietà sono anche chiamate formaggi a crosta lavata. Tale formaggio viene confezionato in un contenitore opaco, quindi, come nel caso del formaggio con muffa bianca, dovrai affidarti all'onestà del produttore e al tuo intuito. Quello che non bisogna intimorire all'apertura della confezione è l'odore intenso e il fatto che la superficie possa risultare leggermente appiccicosa, questo è normale.
