I benefici della carne di pollo sono noti da tempo. Molte persone amano i piatti di rigaglie di pollo, stomaco, collo. Ma il fatto che tu possa cucinare una deliziosa carne in gelatina dalle cosce di pollo potrebbe essere una scoperta per qualcuno. Vale la pena esplorare alcune ricette fotografiche passo passo per una facile preparazione.
Il pollo è una carne dietetica, facile da preparare, rapidamente digeribile, consentita al consumo anche da parte di chi è in sovrappeso, ha problemi intestinali, e ha il colesterolo alto. Le zampe hanno proprietà curative e da esse puoi ottenere carne in gelatina molto gustosa e ipocalorica. Per imparare a cucinare correttamente questo piatto, devi sapere molto non solo sulle regole di preparazione, ma anche sulle sue proprietà.
Cos'è la carne in gelatina
La carne in gelatina è un piatto raffreddato composto da pezzi di carne e una massa gelatinosa. Una massa gelatinosa si ottiene a seguito di un trattamento termico prolungato delle gambe degli animali. Contengono una sostanza che rende il brodo denso, gelatinoso una volta raffreddato.
È importante capire che inizialmente, diversi secoli fa, quando fu inventata la carne in gelatina, non furono usati addensanti speciali: gelatina o agar-agar. La carne in gelatina era basata solo su sostanze naturali.
La carne in gelatina veniva preparata da manzo, maiale e cosce di pollo (cosce). In diversi paesi, il piatto era chiamato in modo diverso. Le cronache storiche raccontano che la gelatina di cosce di pollo è un piatto nazionale moldavo che veniva preparato esclusivamente da un gallo ed era chiamato, in russo, gelatina. Ma tale carne in gelatina veniva servita ovunque con senape e in Russia - anche con rafano grattugiato.
Come cucinare la gelatina di cosce di pollo?
Esistono molte ricette passo-passo con una foto su come preparare il modo più semplice per cucinare la carne in gelatina dalle cosce di pollo, ma ci sono una serie di requisiti generali per la selezione e la preparazione della base del piatto e dei suoi ingredienti secondari, che, tra l'altro, possono essere molto diversi.
I piedi di pollo per bollire la carne in gelatina devono essere puliti: a questo occorre prestare particolare attenzione quando si scelgono le materie prime nel negozio. Prima della cottura vanno messi a bagno in acqua pulita e fredda per almeno tre ore. Se l'acqua diventa torbida, puoi sostituirla con una fresca. Quando si cambia l'acqua, le gambe vengono lavate sotto l'acqua corrente.
Dopo l'immersione, le zampe vengono nuovamente lavate, accuratamente pulite dalla dura pelle gialla e dalle calendule. Di solito vengono rimossi prima che i piedi raggiungano il bancone del negozio, ma non sempre con attenzione. Si consiglia di controllare nuovamente i piedi prima di iniziare a cucinare.
1 ricetta per fare le cosce di pollo in gelatina - con verdure
La gelatina di cosce di pollo con verdure è l'opzione di cottura più popolare. Nella foto degli autori della ricetta, puoi vedere una varietà di soluzioni di design che rendono il piatto un vero capolavoro. L'elenco dei prodotti richiesti è simile al seguente:
- cosce di pollo - 1 kg,
- carne di pollo - 500-800 grammi,
- cipolla e carote - 1 ciascuno,
- brodo - da 1 a 1,5 litri,
- sale e spezie a piacere.
Le cosce di pollo e la carne di pollo senza pelle vengono poste in un contenitore con pareti spesse, riempite con acqua pulita in modo che il liquido le copra "con due dita".
Dopo che l'acqua bolle, la schiuma caratteristica viene rimossa e il livello di riscaldamento viene ridotto a medio. Cuocere la carne e le cosce di pollo per almeno 3 ore.
Cipolle e carote vengono poste in una casseruola insieme a gambe e carne, ma rimosse dopo un'ora e mezza. Le cipolle possono essere gettate via e le carote vanno bene per fare decorazioni.
A fine cottura la carne e le cosce vengono snocciolate e tagliate, se possibile, a listarelle o cubetti. Alcuni li "strappano" in fibre. Il brodo viene fatto bollire ancora per qualche minuto con le spezie, quindi viene necessariamente filtrato.
Mentre sono ancora calde, la carne e il brodo vengono uniti e raffreddati, quindi riposti in frigorifero. Se le proporzioni e i consigli per la cottura sono stati seguiti esattamente, la gelatina di cosce di pollo risulta essere elastica e trasparente.
2 ricetta per fare le cosce di pollo in gelatina - con gelatina
Se non ci sono abbastanza cosce di pollo, ma vuoi davvero cucinare la carne in gelatina, puoi integrare la ricetta con la gelatina. I prodotti che ti servono sono gli stessi della prima ricetta + un sacchetto di gelatina alimentare normale. È importante capire che le zampe contengono un'enorme quantità di collagene, che è un addensante naturale, ma può essere sostituito con gelatina. Di conseguenza, otterrai carne in gelatina non meno attraente e gustosa.
Dopo che la carne e le cosce, le verdure sono adeguatamente preparate e cotte, si può iniziare a preparare la base per la carne in gelatina. Un po' di brodo, circa 250 ml, raffreddare a temperatura ambiente e riempirlo con 40 grammi di gelatina.
Quando la gelatina sarà completamente sciolta, versatela nel brodo e fatela scaldare, ma non fatela bollire. Versare la soluzione preparata nella carne e nelle verdure, che sono state disposte in anticipo negli stampi. Puoi aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa speciale, e qualsiasi altra spezia al piatto.
È impossibile mettere le cosce di pollo in gelatina con gelatina in frigorifero subito dopo aver versato. Deve essere raffreddato a temperatura ambiente e solo dopo riposto in frigorifero. In 2, 5-3 ore sarà pronto un piatto gustoso, bello e salutare per tutta la famiglia.
Come e quanto puoi conservare la gelatina di cosce di pollo
La carne in gelatina di qualsiasi prodotto originale, comprese le cosce di pollo, deve essere conservata per un certo tempo. L'intervallo di temperatura ottimale va da 0 a + 8˚С. Il congelamento, come l'alta temperatura, è garantito per rovinare la carne in gelatina.
Non è consigliabile cucinare una grande quantità di carne in gelatina dalle cosce di pollo in una volta, poiché la sua durata massima, anche se tutti i requisiti sono soddisfatti, non supera i 3 giorni. Se il piatto è decorato con verdure o uova bollite, la durata di conservazione si riduce a un giorno e mezzo (36 ore).
Particolare attenzione nei requisiti di conservazione per la carne in gelatina di cosce di pollo, maiale o manzo viene prestata ai piatti in cui viene versata. Il contenitore non deve essere profondo, plastica, vetro o metallo sotto lo smalto - contenitori smaltati, ciotole.
È necessario limitare l'accesso di odori estranei alla carne in gelatina - chiudere bene il contenitore con un coperchio. Ciò avrà un effetto benefico sulla durata della sua conservazione e sul gusto. È importante conoscere un'altra regola: ogni ora in cui la carne in gelatina viene mantenuta calda riduce la sua durata di un giorno. Non puoi tenere il piatto fuori dal frigorifero: estrai il contenitore, prendi quanto verrà mangiato, rimetti il contenitore in frigorifero.
I benefici e i danni della gelatina di cosce di pollo
Le proprietà benefiche del piatto sono legate alla sua composizione chimica e al contenuto calorico. La carne in gelatina a base di cosce di pollo contiene un alto contenuto di sostanze nutritive come
- proteina,
- collagene,
- calcio,
- mucopolisaccaridi,
- alluminio,
- fosforo.
Inoltre, le cosce di pollo contengono vitamine P, A, B e C, oligoelementi - rubidio, rame, boro e altri, e sono proprio quelle varietà che non vengono distrutte durante il trattamento termico.
Il contenuto calorico della carne in gelatina fatta in casa dalle cosce di pollo è basso: 215 per 100 grammi. Ma mangiarlo in grandi quantità è sconsigliato a chi ha problemi ai vasi sanguigni, sovrappeso, a cui è stata diagnosticata obesità, pancreatite, gastrite, malattie croniche ai reni o al fegato, ipercolesterolemia, una forma acuta di malattie intestinali o dello stomaco.
È importante capire che l'alimentazione dovrebbe essere sia corretta che moderata, anche nelle persone sane. Una piccola porzione di gelatina di cosce di pollo fatta in casa non farà male anche se ci sono controindicazioni.
