Boletus è spesso chiamato il re del mondo dei funghi. Contiene molti elementi utili, può essere fritto con patate, zuppa bollita, in salamoia e salata. Il fungo porcino sostituirà molti piatti di carne.
Per il decapaggio, è meglio scegliere funghi giovani e densi. Si possono utilizzare anche grossi porcini tagliandoli a pezzi grandi. Innanzitutto, il prodotto viene pulito da sporco e detriti forestali, quindi viene lavato bene.
Per coloro che non conserveranno i pezzi per molto tempo, è adatta una ricetta di cottura rapida. Per salare 5 kg di porcini occorrono 2 litri di acqua, 2 cucchiai. essenza di aceto, 2 cucchiai ciascuno. sale e zucchero, condimenti e spezie: 10 grani di pepe, 2 chiodi di garofano, 5 spicchi d'aglio e altrettante alloro.
Secondo questa ricetta, i funghi vengono bolliti tre volte: prima in acqua salata e poi nella marinata. La prima volta si mettono in acqua fredda e si fanno bollire per 5 minuti, poi in acqua nuova per altri 30 minuti. Mentre i porcini sono sul fuoco, preparate la marinata: versate nell'acqua sale, spezie, zucchero e aceto, fate bollire per qualche minuto, aggiungete i funghi e lasciate sul fuoco per altri 3 minuti. Il porcino con la marinata viene disposto in barattoli, arrotolato e, dopo il completo raffreddamento, messo in frigorifero.
La zuppa di funghi più deliziosa è fatta con i porcini. Questo piatto può essere gustato non solo in estate e in autunno, ma anche in inverno, se i funghi porcini sono opportunamente salati.
Per 2 kg di porcini occorrono 1 litro d'acqua, 2 pizzichi di cannella, 3 cucchiai. sale, 10 infiorescenze di chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero e 2 cucchiai. aceto. I funghi porcini vengono tagliati, versati con acqua in modo che sia 2 volte meno porcini, si aggiunge il sale. Quando il liquido bolle, togliere la schiuma e dopo 15 minuti aggiungere tutte le spezie, e prima di spegnere il fuoco versare l'aceto. Il prodotto caldo viene disposto in vasetti, arrotolato e quando i funghi porcini si saranno raffreddati, riporre in frigorifero. A proposito, durante la cottura, le spezie possono essere aggiunte solo quando i funghi non galleggiano più, ma affondano sul fondo della padella.
