Nel bel mezzo della stagione dei funghi, devi affrettarti a preparare barattoli per l'inverno con questi doni della natura marinati e salati. E sebbene gli scaffali siano pieni di prodotti simili, i funghi raccolti con le tue mani saranno sempre più gustosi. A proposito, è anche più utile, perché di certo non metterai la chimica nella conservazione.
È necessario
- Per i funghi sott'aceto:
- - 1,5 kg di funghi;
- - garofano;
- - Pepe di Giamaica;
- - pepe nero in grani.
- Per la salamoia:
- - 1 litro d'acqua;
- - 2 cucchiai. Sahara;
- - 2 cucchiai. sale;
- - 4 cucchiai 9% di aceto.
- Per i funghi sott'aceto:
- - funghi (funghi di latte, cappucci di latte allo zafferano, volushki);
- - sale (per 1 kg di funghi 30-40 g di sale);
- - verdure a scelta (aneto, prezzemolo, foglie di ribes, ciliegie e così via).
Istruzioni
Passo 1
Per mettere sott'aceto i funghi, prima ordinali. Lascia giovane, piccolo e forte. Il resto può, ad esempio, essere fritto con patate. Sbucciare i funghi per la marinatura, se si tratta di burro, rimuovere la pellicola dal cappuccio e dalla gonna sulla gamba. Raschiare la gamba di porcini e boletus boletus. Lavare i funghi. Tagliare a pezzi, tenendo conto del fatto che bolliranno ancora e diventeranno più piccoli. Versare l'acqua e mettere sul fuoco a bollire.
Passo 2
Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti, quindi scolare l'acqua, aggiungere la salamoia, le spezie e continuare la cottura. Per la salamoia, sciogliere 2 cucchiai in 1 litro d'acqua. zucchero, 2 cucchiaini. sale e 4 cucchiai. 9% di aceto. Lessare i funghi in salamoia finché non si depositano sul fondo. Dopodiché, mettili nei barattoli, coprili con i coperchi e mettili a sterilizzare.
Passaggio 3
Versare l'acqua in una pentola capiente, scaldarla un po', metterci dentro i vasetti di funghi in modo che l'acqua arrivi alle spalle. Non stringere i cappucci, altrimenti si strapperanno. Riscaldare l'acqua fino a quando non bolle, quindi ridurre il fuoco e sterilizzare i funghi per barattoli da mezzo litro per 20 minuti, per barattoli da litro - 40 minuti. Togliere dall'acqua e arrotolare subito. Coprire i barattoli con una coperta e conservare fino al raffreddamento.
Passaggio 4
Per il decapaggio freddo dei funghi, hai bisogno di una botte o di una pentola smaltata. Scottarlo con acqua bollente, quindi raffreddare. Funghi raccolti, preferibilmente funghi di latte, funghi, volnushki, sbucciare e lavare. È meglio salare ciascuna specie separatamente.
Passaggio 5
Mettere i funghi in un recipiente, cospargendoli di sale e mescolando con foglie di ribes, ciliegie, aneto e prezzemolo. Premi verso il basso con un cerchio di legno o un piatto grande, metti il carico. I funghi daranno il succo e inizieranno a fermentare, prima tenerli nella stanza per un paio di giorni, quindi trasferirli in una stanza fredda. Saranno pronti in 3-4 settimane. La cosa buona di questo metodo è che puoi aggiungere nuovi funghi. Basta adagiarli sopra quelli posati, cospargendoli anche di sale.
