L'ammollo del pesce in vari liquidi è un noto trucco culinario. Il pesce fresco viene messo a bagno per ridurre leggermente l'intensità dell'aroma, salato e affumicato per eliminare il sale in eccesso.
È necessario
-
- succo di limone;
- acqua;
- aceto;
- vino;
- latte.
Istruzioni
Passo 1
Come mettere in ammollo il pesce fresco Spremere il succo di un limone in una ciotola ampia e profonda (per ottenere più succo potete preriscaldare gli agrumi nel microonde per 60-90 secondi) e mescolarli con un litro e mezzo di acqua fresca fredda. Metti il pesce nel contenitore. Il liquido dovrebbe coprirlo completamente. Se non hai abbastanza soluzione, mescola nella stessa proporzione: succo da un limone a un litro e mezzo di acqua. Coprire con un coperchio o un involucro di plastica. Se avete intenzione di cuocere il pesce in un prossimo futuro, lasciatelo in ammollo per un'ora e mezza a temperatura ambiente. Altrimenti, metti il contenitore con il pesce in frigorifero per 12-14 ore. Tieni presente che l'acido citrico nella soluzione distruggerà il tessuto connettivo nella carne di pesce, questo non solo accorcerà i tempi di cottura, ma darà anche al pesce bianco un colore chiaro più intenso.
Passo 2
Unire 1 tazza di aceto da tavola per ogni 2 litri d'acqua e immergere il pesce in questa soluzione per una notte. Ricorda di coprire e conservare il contenitore della carcassa di pesce in frigorifero. Questo metodo è adatto a chi non ama il profumo di agrumi. Il pesce dovrà essere sciacquato prima della cottura. Fate lo stesso se avete intenzione di congelare il pesce o se intendete conservarlo in frigorifero per più di 12 ore.
Passaggio 3
Immergere il pesce nel vino. Non scegliere marche costose, una bevanda economica va bene per ammollare il pesce.
Passaggio 4
Mescola due tazze di latte intero con 1/2 tazza di sale. Riempi il pesce con questa soluzione, copri, metti in frigorifero e lascia per 12-14 ore. Sciacquare la carcassa di pesce sotto l'acqua corrente prima di conservarla o cuocerla.
Passaggio 5
Come mettere a bagno il Bacalao Il Bacalao è merluzzo salato essiccato ed è popolare nella cucina portoghese, brasiliana, spagnola e norvegese. Prima di cucinare questo merluzzo, viene ammollato a lungo. Per fare questo, il pesce viene immerso in una ciotola di acqua fresca potabile fredda in modo che lo copra di 3-5 centimetri e messo in frigorifero. L'acqua viene cambiata almeno tre volte al giorno e il pesce viene messo a bagno per circa 3 giorni. Puoi assaggiare una fetta di bacalao dopo 24 ore, a volte questo periodo è sufficiente perché il sale si senta appena.
Passaggio 6
Come mettere in ammollo il pesce affumicato Mescolare uguali quantità di latte e acqua fresca da bere, versare il composto sul pesce affumicato in modo che lo ricopra completamente. Riponete il contenitore in frigorifero per 30 minuti. Dopo mezz'ora, scolare il latte diluito. Il pesce si può mangiare.
Passaggio 7
Come mettere in ammollo l'aringa: l'aringa troppo salata viene messa a bagno in un tè o latte forte freddo e non zuccherato. Se sei soddisfatto della concentrazione di sale, non dovresti immergere l'aringa, poiché in questo modo perde alcuni dei nutrienti e degli acidi grassi "sani".
