Il salmerino è una delle varietà di pesce rosso. Quelli più grandi sono i migliori per le ricette da forno, mentre quelli più piccoli sono deliziosi quando sono fritti. Inoltre, il salmerino può essere utilizzato per realizzare una delicata mousse.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- salmerino;
- sale marino;
- olio vegetale;
- Vino bianco secco;
- panna acida.
- Per la seconda ricetta:
- filetto di salmerino;
- latte;
- uova;
- sale;
- Pepe;
- burro;
- tartufi in scatola;
- brodo di pesce.
- Per la terza ricetta:
- cobitidi;
- condimento per pesce;
- Farina;
- olio vegetale;
- aneto.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il salmerino nella salsa di vino e panna acida. Per fare questo, sbucciare un pesce grande, strofinare accuratamente con sale marino e metterlo su una teglia profonda, unta con olio vegetale. Cuocere in forno a 180 gradi Celsius. Di tanto in tanto, innaffia il pesce con il succo risultante. Dopo 20 minuti bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e dopo altri 15 minuti aggiungete 150 grammi di panna acida. Continuare la cottura per 5 minuti. Servire con un'insalata di verdure fresche.
Passo 2
Per fare la mousse, prendere 300 grammi di filetto di salmerino e macinare con un frullatore. Aggiungere 150 grammi di latte, due uova intere e un tuorlo in più. Condite con sale e pepe a piacere. Ungete di burro una teglia e versateci sopra il composto di pesce. Se la mousse inizia a bruciare, metti una ciotola d'acqua resistente al calore sul ripiano inferiore. Infornare a 160°C per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa. Scolare la salamoia da una lattina di tartufi in scatola in un pentolino, portare a bollore e aggiungere 100 grammi di brodo di pesce. Cuocere fino ad ottenere una consistenza densa di sciroppo. Sciogliere 20 grammi di burro in una padella e aggiungere i tartufi tritati grossolanamente. Fateli bollire per alcuni minuti, quindi uniteli al brodo e alla salamoia. Trasferire delicatamente la mousse su un piatto da portata, versare sopra la salsa e spolverare con pepe nero.
Passaggio 3
Se volete friggere il pesce, prendete 8 salmerini, sbucciateli, tagliate pinne, teste e code. Strofina ogni pesce con il tuo condimento preferito. Mettere 5 cucchiai di farina in un piatto piano. Preriscaldare una padella con olio vegetale. Infarinate i loach e metteteli in padella. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura. Cospargere il pesce con aneto tritato e servire con patate lesse e fette di cetriolo sottaceto.
