Lo strudel è uno dei piatti più popolari della cucina austriaca e tedesca. Una tecnologia interessante per la preparazione dell'impasto per strudel è la cosiddetta pasta filata con l'ora esatta e il numero di lievitazioni. L'impasto per questo piatto è preparato senza lievito e per questo non si rafferma a lungo. Sulla base dello stesso impasto si possono preparare non solo il famoso strudel di mele o tanti altri strudel dolci, ma anche lo strudel di verdure o di carne.
È necessario
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- Per il test:
- 500 g di farina
- 200 g di burro
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 bicchiere di latte
- Da riempire:
- 200 g di maiale
- 200 g di manzo
- 1 uovo
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di latte
- 200 g di pane bianco
- sale
- Pepe nero macinato
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina con un setaccio per preparare l'impasto.
Passo 2
Sciogliere il burro.
Passaggio 3
Aggiungere alla farina l'acqua tiepida e 50 grammi di burro fuso.
Passaggio 4
Impastare la pasta. Formare un panino, coprire con un canovaccio e far lievitare con una ciotola di impasto in una casseruola di acqua calda per 15 minuti.
Passaggio 5
Preparare il ripieno.
Ammollare il pane nel latte per 7-10 minuti.
Passaggio 6
Sbattere leggermente l'uovo.
Passaggio 7
Scorri il maiale e il manzo attraverso un tritacarne.
Passaggio 8
Mondate la cipolla e tritatela anche.
Passaggio 9
Schiacciare il pane allo stato di pappa.
Passaggio 10
Unite alla carne macinata la cipolla, il pane e l'uovo, mescolate, salate e pepate.
Passaggio 11
Stendere uno strato sottile di pasta, quindi arrotolare nuovamente l'impasto e metterlo in una ciotola per altri 10 minuti.
Passaggio 12
Stendere l'impasto finito molto sottile, non più di 1-1,5 cm di spessore.
Passaggio 13
Trasferite poi l'impasto su un grande canovaccio di cotone e stendetelo con le mani in tutte le direzioni fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm.
Passaggio 14
Versare il burro rimasto sull'impasto.
Passaggio 15
Mettere il ripieno su un bordo dell'impasto, lungo il bordo.
Passaggio 16
Avvolgere delicatamente il ripieno nell'impasto usando un asciugamano, arrotolando l'impasto in un rotolo.
Passaggio 17
Pizzicare il rotolo risultante su entrambi i lati e piegarne le estremità verso l'interno.
Passaggio 18
Adagiare lo strudel con cura in una teglia unta.
Passo 19
Bucherellare il rotolo con una forchetta in più punti.
Passaggio 20
Mettere lo strudel in forno a 170°C per 20 minuti.
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Quindi sfornare, versare un bicchiere di latte bollente sullo strudel e cuocere in forno per altri 25 minuti.
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Metti il piatto finito su un piatto e taglialo in porzioni.
