La parola "mozzarella" compare per la prima volta nel ricettario del 1570. Tuttavia, il formaggio stesso del latte di bufala è apparso molto prima, centinaia, se non migliaia di anni prima.
Istruzioni
Passo 1
Gli scienziati ritengono che questo formaggio sia stato inventato da nomadi che conservavano il latte in stomaci di animali appositamente essiccati. Nel tempo, i nomadi hanno scoperto che durante la conservazione il latte cambia le sue proprietà e si trasforma in una specie di formaggio.
Passo 2
La mozzarella è solitamente indicata come formaggi giovani e a pasta molle. È considerato un latticino molto salutare. La mozzarella si scioglie facilmente, per questo viene utilizzata in grandi quantità nella preparazione della pizza. Il più delle volte viene venduto fresco, affumicato o molto affumicato. La mozzarella può essere acquistata intera, ma molto spesso viene venduta già grattugiata o tagliata a pezzi. Questo e altri formaggi simili sono venduti in speciali sacchetti con salamoia, poiché è in esso che questo prodotto deve essere conservato.
Passaggio 3
Si ritiene che la mozzarella giusta sia prodotta esclusivamente con latte di bufala, ma sono in commercio sempre più formaggi simili di latte vaccino normale.
Passaggio 4
Il latte per la fabbricazione della mozzarella viene trasferito al caseificio entro e non oltre dodici ore dalla mungitura, dove viene contenuto in un apposito recipiente fino a quando non fa cagliare, quindi ad esso viene aggiunto un apposito caglio e portato ad una temperatura di 85-90 gradi. La massa di formaggio deve essere impastata a mano utilizzando appositi bastoncini di legno, dopo aver ottenuto una massa plastica omogenea, da essa si separano pezzi di diverse dimensioni e si modella il formaggio.
Passaggio 5
La mozzarella fresca va consumata con diversi giorni di anticipo. Si conserva in salamoia senza rinunciare al gusto. Per farlo, hai bisogno di sale, latte o acqua. Si aggiunge un cucchiaio abbondante di sale a mezzo litro di acqua o latte, si mette il formaggio, si copre con un coperchio o con un panno spesso e si conserva in frigorifero come tale. La mozzarella salata viene conservata per circa una settimana, non salata, da due a tre giorni.
Passaggio 6
La mozzarella ha una consistenza molto delicata e un gusto non troppo pronunciato, questo è dovuto al fatto che il latte di bufala ha un sapore molto meno dolce del latte vaccino, ma è molto più grasso e contiene molte volte più proteine e calcio. Questo rende la mozzarella non solo un prodotto nutriente, ma anche molto salutare.
Passaggio 7
La mozzarella di un giorno è considerata la più buona, ma si può gustare esclusivamente in Italia, nelle regioni in cui viene prodotta.
