Chechil è il vero nome del formaggio affumicato intrecciato in trecce strette e belle. Questa forma è solo una delle varietà. Questo formaggio è un piatto nazionale caucasico, ed è fatto esclusivamente a mano.
Informazione Generale
Chechil ha un gusto insolito che ricorda i suluguni. Ciò è dovuto al fatto che entrambi questi formaggi sono realizzati con ingredienti simili. La differenza più evidente è il sapore aspro del codino. Chechil, come suluguni, è a base di latte di vacca. Il processo di formazione del prodotto finale è radicalmente diverso.
Storia della treccia
L'autore dell'insolito codino è Karan Abrahamyan, che per lungo tempo ha ricoperto la carica di capo del dipartimento di produzione del formaggio. L'idea è confermata da un brevetto speciale. La forma a codino non è una tradizione nazionale per la produzione del formaggio chechil. Questa è solo una trovata pubblicitaria che avrebbe dovuto attirare l'attenzione degli acquirenti.
Il chechil caucasico tradizionale viene lasciato sotto forma di fili o riempito in contenitori speciali. Esiste un cosiddetto standard di qualità. Puoi controllare la correttezza della produzione del formaggio con un ago. Se il filo passa facilmente attraverso l'occhiello, allora questo è un vero chechil di alta qualità.
Processo di fabbricazione
Il processo di produzione del formaggio Chechil consiste in diverse fasi. Innanzitutto, il latte di mucca viene riscaldato a 30-35 gradi. Quindi viene aggiunta la pepsina, che è un enzima di origine animale. Grazie a questa combinazione di ingredienti, il latte si trasforma in una massa molto densa ed elastica. La miscela viene riscaldata a una temperatura di 57-60 gradi, durante la quale la miscela di latte si scompone in scaglie.
Quindi il formaggio bianco viene inviato al sole. Per qualche tempo, il chechil viene riscaldato dai raggi del sole, dopo di che arriva il momento più cruciale. Piccole "torte" di formaggio vengono allungate a mano in fili lunghi e sottili. Nei tempi antichi, in Armenia esisteva uno standard: lo spessore del filo del formaggio non doveva superare 1 mm.
L'ultimo passo per fare il chechil è la formazione delle trecce stesse. A volte i fili vengono semplicemente avvolti in palline e immersi in una soluzione salata. Quindi il chechil viene modellato in palline o intrecciato. Il formaggio è in una soluzione salata per un mese, quindi la sua produzione non è solo molto difficile, ma anche un processo lungo. A volte il chechil viene mescolato alla cagliata per ottenere una consistenza più delicata.
Una crosta dorata sulla treccia appare come risultato della tostatura. Questo processo non è necessario, tuttavia, dopo il trattamento termico, il gusto del chechil diventa più ricco. Questo è il motivo per cui le trecce sono così popolari come snack alla birra o come ingrediente salato nelle insalate.
