Una conservazione impropria del formaggio porta al fatto che prima perde il gusto e l'odore caratteristici, quindi si deteriora rapidamente, diventa un rifugio per i batteri nocivi e ora invece di un prodotto sano e gustoso, abbiamo un pezzo secco e ammuffito, che ha una strada diretta al cestino. Per prolungare la vita del formaggio è bene ricordare che ogni tipologia necessita di particolari condizioni di conservazione.
È necessario
- carta cerata
- Film in polietilene
- Foglio o carta stagnola
- Piatto di formaggi con condimento
- Contenitore
- sale
- acqua
Istruzioni
Passo 1
Varietà dure e semidure
Tali varietà includono formaggi pressati cotti come parmigiano, groviera, emmental e formaggi pressati crudi come Edamer, Cheddar, Gouda. Possono durare da tre a quattro settimane in frigorifero o fino a sei mesi nel congelatore. I formaggi scongelati perdono un po' di sapore e diventano eccessivamente friabili, quindi vengono utilizzati nei piatti caldi.
Avvolgere un pezzo di formaggio a pasta dura o semidura nella carta oleata, stendere la pellicola sulla carta per evitare che l'aria entri nel formaggio. Conservare nello scomparto del frigorifero dove la temperatura è mantenuta tra +4 e +8 gradi Celsius.
Se decidi di congelare tale formaggio, mettilo semplicemente nel sacchetto del congelatore, chiudi la valvola, scrivi la data del congelamento e mettilo nel congelatore.
Passo 2
Formaggi sott'aceto
Formaggio come feta, suluguni, chechel, formaggio feta per la conservazione a lungo termine è meglio acquistare con la salamoia. Il formaggio fresco può essere conservato brevemente in un sacchetto di carta morbido avvolto nella plastica. Se la carta si satura di umidità, non sostituirla. Per mantenere fresco il formaggio in salamoia fino a tre mesi, riponilo in un contenitore ermetico pieno di salamoia.
Se hai acquistato formaggio senza salamoia o non sei abbastanza soddisfatto del suo gusto, questo può essere risolto. Per un gusto più morbido e cremoso mettete il formaggio nel latte per qualche giorno. Per conferire al formaggio un sapore salato più piccante, diluire 400 grammi di sale in un litro di acqua bollita e riempirlo con la salamoia risultante per un giorno. Controlla il gusto e lascialo in posa ancora qualche giorno, oppure cambia la salamoia con una più dolce, diluita in una proporzione di 200 grammi di sale per litro di acqua bollita. Nella stessa salamoia, vale la pena conservare il formaggio prima imbevuto di latte.
Passaggio 3
Formaggi a pasta filata e cagliata
Mozzarelle, ricotte, philadelphia, mascarpone e formaggi simili sono conservati nelle confezioni in cui sono stati venduti. Questi formaggi hanno una durata molto breve dopo l'apertura. Di solito non è più di una settimana. Puoi congelare la ricotta già aperta per un massimo di sei mesi, a condizione che venga cotta più tardi.
Passaggio 4
Formaggi a pasta molle con blu e blu
I classici di questi formaggi sono Roquefort, Danabloux, Brie e Camembert. Sono tenuti avvolti in un foglio, poiché questi formaggi tendono a scambiare sapore con la pellicola trasparente. Ogni due o tre giorni, dovrai estrarre tale formaggio da un pacchetto sigillato e lasciarlo per un'ora in frigorifero a "respirare".
