I piatti freddi sono parte integrante di ogni tavola. Se all'improvviso il solito menu si annoia, puoi includere involtini di prosciutto in gelatina incredibilmente deliziosi come varietà, che vengono anche serviti con una salsa altrettanto gustosa.
Ingredienti:
- Prosciutto - 350 g;
- Salsiccia bollita senza strutto -100 g;
- Formaggio - 100 g (varietà dure);
- Mela rossa dolce - 1 pz.;
- Prugne sott'aceto - 10 pezzi;
- Panna acida - 1 cucchiaio;
- Pomodoro fresco - 3 pezzi;
- Brodo di carne - 400 ml;
- Pertushka, sedano, aneto - 1 mazzo ciascuno;
- Burro - 15 g;
- burro chiarificato - 10 g;
- Farina di frumento - 2 cucchiai;
- Rafano - 1 radice;
- Gelatina ½ cucchiaino;
- Pepe nero macinato;
- Sale (a tuo piacimento).
Preparazione:
- Sciogliere tutta la gelatina nel brodo freddo. Mettere da parte fino a completo gonfiore.
- Tagliate il prosciutto a fettine sottili, tagliatene 4 fette a listarelle, vi saranno utili per il ripieno.
- Lavate bene i pomodori e la mela rossa. Eliminate la buccia e il torsolo della mela, versateci sopra i pomodori con acqua bollente, quindi eliminate anche la buccia. Tagliate a fettine la polpa di due pomodori.
- Twist formaggio a pasta dura, 1 pomodoro, prugna intera, mela e prosciutto tritato in un tritacarne.
- Condire la purea risultante con burro ammorbidito, pepe, sale.
- Riempire ogni piatto di prosciutto con un po' di purè di patate, arrotolare in rotoli senza stuzzicadenti.
- Metti i rotoli finiti in un contenitore profondo e riempili di gelatina quasi fino all'orlo, quindi metti il fogliame secco lavato di verde sui rotoli e riempi nuovamente la gelatina.
- Metti il pezzo in frigorifero per 2 ore fino a quando il piatto futuro non si solidifica completamente.
- Per la salsa, versare la farina in una padella preriscaldata, saltare fino a formare un colore dorato-trasparente, quindi aggiungere lì il burro fuso e, dopo 5 minuti, aggiungere il brodo rimanente.
- Tritare la radice di rafano su una grattugia fine. Condire la salsa con sale, pepe e rafano, cuocere a fuoco medio per altri 20 minuti.
- Se lo si desidera, decorare il piatto con un rametto di erbe aromatiche, fette di pomodoro. Servire gli involtini con la salsa.
