Gli involtini di prosciutto in gelatina sono un antipasto porzionato squisito, tenero e straordinariamente bello. Questa è una specialità e un biglietto da visita del ristorante di Praga, che si trova a Mosca sull'Arbat dagli anni '70 del XIX secolo (oggi, purtroppo, il ristorante di Praga è chiuso).
È necessario
- - 1 litro di brodo di pollo o di manzo;
- - 20 g di gelatina alimentare istantanea (2 bustine da 10 g);
- - 800 g di prosciutto cotto (300 g per il ripieno, 500 g per la base degli involtini);
- - 150 ml di panna;
- - 200 g di burro;
- - sale, pepe macinato nero e rosso - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la base delle bobine di prosciuttoham
Tagliare 500 g di prosciutto a fette uguali e molto sottili. Per la preparazione delle girelle in gelatina è meglio utilizzare un prosciutto sagomato a sezione quadrata, ma potete anche utilizzare uno tondo. L'unico requisito è che il prosciutto sia abbastanza spesso in modo che le fette siano larghe.
Passo 2
Fare la mousse di prosciutto per farcire
Tagliare a pezzetti 300 g di prosciutto, tritare con un frullatore o un robot da cucina fino ad ottenere una briciola, versare la panna, aggiungere burro ammorbidito, sale e pepe. Battere accuratamente la massa risultante, portandola a uno stato pastoso omogeneo.
Passaggio 3
Preparazione gelatina
Versare la gelatina direttamente nel brodo caldo di pollo o di manzo, mescolare bene, filtrare e raffreddare a temperatura ambiente. Il brodo di gelatina deve essere moderatamente salato e sempre trasparente.
Passaggio 4
Preparazione bobina
Adagiare il prosciutto lungo un lato di ogni piatto o spremere il ripieno da una tasca da pasticcere, quindi arrotolare ogni strato in un rotolo. Disporre i rotoli in belle file uniformi in una grande forma di vetro o ceramica con un'altezza laterale di 5-7 cm, quindi accendere la fantasia e decorare ogni rotolo con erbe, verdure, pezzi di uova sode, ecc. Nel ristorante di Praga, i passanti erano tradizionalmente decorati con uno scarabocchio di burro e una foglia di prezzemolo. Tuttavia, il processo di decorazione del piatto può essere lasciato per dopo - per farlo prima di servire. Con molta attenzione, in un flusso sottile, cercando di entrare tra gli anelli, versare la gelatina nello stampo. Puoi farlo in più fasi: prima versane metà, metti lo stampo in frigorifero finché non si solidifica, quindi aggiungi il resto e fai raffreddare nuovamente. Prima di servire, è necessario tagliare l'antipasto in porzioni, in modo che ogni giro sia in una "scatola" trasparente di gelatina. Mettere su un piatto, decorare.
