Il prosciutto è chiamato carne sia salata che affumicata di vari animali e uccelli, e bollito o cotto in una forma pressata. A casa, per la fabbricazione di un tale prodotto, è necessario un dispositivo speciale chiamato prosciutto.
È necessario
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- Prosciutto di maiale e manzo fatto in casa con pistacchi:
- 1 kg di polpa di maiale magra;
- 250 g di filetto di manzo;
- 350 g di lardo di collo di suino crudo;
- 1/2 tazza di pistacchi sgusciati
- 50 ml di vino bianco secco;
- 1 cucchiaino di semi di cumino;
- 0,5 cucchiaini pepe bianco macinato;
- 1 cucchiaio grani di pepe nero;
- 1/4 di noce moscata intera
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1 cucchiaio sale.
Istruzioni
Passo 1
Un prosciuttificio è un recipiente cilindrico di latta con molle fisse e un paio di coperchi utilizzati per spremere pezzi di carne e carne macinata. Al suo interno viene inserito un semilavorato per prosciutto confezionato in appositi sacchetti da forno in modo che il succo non fuoriesca dal prodotto. Ma per rimuovere il grasso in eccesso, si consiglia di praticare fori sottili nella borsa, ma solo nella parte che si troverà sopra il modulo.
Passo 2
Il prosciutto fatto in casa è un ampio campo di creatività. È preparato con varie carni - pollo, maiale, selvaggina, tacchino, manzo - pesce, pezzi di verdure e generosamente condito con spezie. A volte vengono aggiunti funghi o noci. Ci sono due regole di base nella produzione del prosciutto: almeno metà della carne deve essere macinata e non deve essere troppo magra, altrimenti il prodotto risulterà secco e insapore. Per mettere il prosciutto in gelatina, metti la gelatina nella carne macinata. Per una consistenza densa, aggiungi amido, farina o semola. Il prosciutto viene bollito per circa 2 ore a fuoco medio o cotto su una teglia riempita d'acqua ad una temperatura di 170-190°C per 1,5 ore.
Passaggio 3
Prosciutto di maiale e manzo fatto in casa con pistacchi.
Macinare la carne di maiale macinata, tagliare la carne di manzo a cubetti con un lato di 1 centimetro. Mettere la carne in una ciotola, condire con sale, pepe, zucchero. Coprire la ciotola con cellophane alimentare e conservare in frigorifero per 8-12 ore. Metti il grasso di maiale nel congelatore.
Versare acqua bollente sui pistacchi, asciugarli e tritarli. Friggere la zira in una padella asciutta e pestarla in un mortaio. Aggiungere noci, spezie, vino alla carne macinata e mescolare bene la carne macinata. Togliete la pancetta dal freezer e tagliatela a cubetti con un lato non più di 20 mm. Adagiatela sopra la carne e impastate ancora.
Passaggio 4
Imballare bene la carne macinata in una manica per arrosti, metterla in una macchina per il prosciutto e metterla in una pentola d'acqua. Lasciate sobbollire e fate sobbollire a fuoco lento con un sobbollire dolce per circa 2 ore. Refrigerare il prosciutto prima di servire.
