Il pollo fatto in casa sarà più problematico da cucinare rispetto al pollo acquistato in negozio. Ci vorrà molto tempo e fatica per spennare, sventrare e macellare la carcassa, ma questo è più che compensato dal gusto eccellente del piatto risultante e dai maggiori benefici per la salute, a differenza della carne di pollame da carne. Nonostante l'apparente complessità della preparazione della carcassa, questo è facile da imparare.
È necessario
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- carcassa di pollo fatta in casa;
- pinzette;
- un pò di farina;
- tagliere e coltello;
- un chilogrammo di salgemma;
- pepe a piacere;
- aglio e una pressa per spremerlo
Istruzioni
Passo 1
Pizzicare con cura dalle zampe alla testa, tenendo le zampe. Rimuovere le piume rotte nel processo con una pinzetta. Per rimuovere il più possibile la lanugine residua, prima macinare il pollo con la farina, quindi bruciare la carcassa sul fuoco, ad esempio su una stufa a gas accesa o su una torcia di carta.
Passo 2
Praticare un'incisione alla cloaca e rimuovere tutte le interiora dall'addome. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Scegli tra le rigaglie quelle che vengono utilizzate per il cibo: fegato, cuore, stomaco e ombelico. Tagliare la testa e rimuovere il tubo della gola, tagliare le gambe. Risciacquare di nuovo la carcassa. Adagiate il pollo su un tagliere con la schiena rivolta verso il basso, tagliate la carcassa per il lungo, al centro del petto, apritela ed eliminate la spina dorsale (non buttatela via, usatela per preparare il brodo).
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Distribuire uniformemente un chilo di salgemma sulla teglia. Pepare i pezzi di pollo preparati a piacere e metterli sopra la crosta al forno fino a renderli croccanti. Mettere la teglia nel forno, registrare il tempo. Cuocere il pollo in forno per un'ora. Dieci minuti prima della cottura, togliere il pollo dal forno, metterlo sul fuoco. Spremere alcuni spicchi attraverso uno spremiaglio, distribuire uniformemente l'aglio sulla superficie del pollo, questo aggiungerà spezie al gusto del piatto risultante. Rimettere il pollo e cuocere per altri dieci minuti.
